Como cozer um Flaky Mille Feuille (13 etapas)

Flaky Muille feuille começa com uma massa folhada escamosa. Não importa quão cuidadosamente você assar a massa folhada - devidamente pesado para baixo na temperatura certa para a quantidade certa de tempo - não vai levantar e separar em & quot; milhares de folhas, & quot; ou Muille feuille. Você também tem que pesar a massa porque você assar & quot; cego, & quot; ou sem uma cobertura. Coloque qualquer prato de ir ao forno porte na pastelaria e assar fora, mas lembre-se de difundir o peso para fora sobre a panela em cima da pastelaria por isso não arco e comprimir o centro
. Coisas que você precisa
raspador Banco
2 aros assadeiras
papel pergaminho
roda Pastelaria
Fork
feijões secos
Instruções

1. Frio 1 1/2 xícaras ou 24 colheres de sopa de manteiga, em cubos no congelador por 20 minutos e colocá-las na superfície de trabalho. A manteiga só tem que ser frio, então não se preocupe sobre como organizar as peças ou espaçamento-los.
   

2. Peneire 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e uma pitada de sal para a manteiga gelada. Cortar os pedaços de manteiga na farinha com uma faca do chef até pouco quebradiço. Tamp para baixo todas as grandes pedaços de manteiga com os dedos.
   

3. Despeje 3/4 xícara de água gelada sobre a farinha e manteiga e trabalhá-lo em uma massa peluda com um raspador de banco. Não use suas mãos ou você vai amolecer a manteiga.
   

4. formar um retângulo áspero com a massa usando o raspador banco e estendê-lo a 1/2 de polegada de espessura utilizando um rolo. Dobre a esquerda, um terço do retângulo para o centro, em seguida, dobre o direito de um terço para o centro através da primeira dobra. A técnica é semelhante ao dobrar uma letra de negócio.
   

5. Gire o retângulo massa um quarto de volta para a direita assim que corre verticalmente na superfície de trabalho. Continue rolando a massa para um retângulo 1/2 polegadas de espessura e dobrando-o como uma carta de negócio até que ele mantém juntos, sem rachaduras, cerca de quatro ou cinco vezes.
   

6. A poeira a massa folhada Massa de pão com farinha e envolvê-la em plástico. Coloque a massa na geladeira.
   

7. Refrigere a massa por 30 minutos e vire-a para a superfície enfarinhada. Abra a massa com uma espessura de 1/2 polegadas e dobrá-lo mais duas vezes. Refrigere a massa na geladeira e aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
   

8. Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga. Levemente a farinha a superfície de trabalho e dar-lhe uma luz aspersão de açúcar. Coloque a massa folhada sobre a superfície de trabalho enfarinhada e açucarada.
   

9. Abra a massa para fora até que ele é um pouco mais grosso do que uma ficha de pôquer, ou uma fração menos de 1/4 de polegada de espessura. Corte a massa em um quadrado de 12 polegadas usando uma roda de pastelaria. Cortar um extra quadrado de massa de 2 polegadas e reserve.
   

10. Transfira a massa para a assadeira. Dobre a massa restante e guarde-o no freezer em um saco do congelador por até dois meses. Pierce a massa, incluindo a quadrada extra de 2 polegadas, todo com um garfo e cobri-lo com um pedaço de papel manteiga.
    

11. Definir uma outra assadeira do mesmo tamanho que o primeiro na parte superior da massa folhada. Despeje 2 libras de feijão na folha de cozimento superior. Faça um pouco de espaço no feijão para colocar o quadrado de massa de 2 polegadas. Coloque a massa folhada no forno.
    

12. Asse a massa folhada por 25 minutos, ou até que o pedaço de 2 polegadas em cima dourar. Leve a massa folhada do forno.
    

13. Levante a bandeja de cozimento de grãos de fora a massa folhada. Coloque a assadeira com a massa folhada em um rack de arrefecimento. Corte a massa folhada em tiras de largura de 4 polegadas com a roda de pastelaria depois que esfria. Espalhe creme patissiere sobre a massa folhada e fazer pilhas de três alto para terminar o mille feuille.