A maioria dos pães requerem dois aumentos, e você pode optar por congelar a massa depois de qualquer um. Para congelar a massa depois de sua primeira ascensão, acioná-lo para baixo e dividi-lo em o número correto de pães. Moldar cada porção de massa em um disco plano e selá-lo hermético em seu próprio saco de freezer para serviços pesados. Se você preferir para congelar a massa depois do segundo aumento, achate cada porção da massa e moldá-la em um pão. Enrole os pães firmemente no envoltório de plástico ou colocar cada um em seu próprio saco. Independentemente da opção escolhida, congelar a massa o mais rapidamente possível para parar o fermento de trabalhar e expandir a massa.
Descongelar e uso do Dough

Para obter o melhor resultado , você deve descongelar o seu overnight massa na geladeira para que toda a porção da massa pode suavizar antes que o fermento começa a trabalhar. Isso garante uma ainda subir e impede qualquer seção do naco de se tornar overrisen e grosseiro. Se você está trabalhando com um disco de massa que tem sido aumentado apenas uma vez, coloque-o em uma tigela untada e deixe crescer até dobrar de volume. Vai levar mais tempo do que o habitual, porque a massa está frio. Depois de dar forma ao pão e colocá-lo em sua panela, ele vai subir normalmente. Para pães pré-moldado, simplesmente unte uma frigideira e slide na massa descongelado. Mais uma vez, levará mais tempo do que o habitual a subir, por isso seja paciente.
Passado sua excelente

Às vezes planeja mudança, e você pode não ser capaz de cozer o seu pão como planejado. Loja, comprei massa de pão congelado mantém na geladeira por três dias ou às vezes mais, mas pão caseiro é mais variável. Ela pode durar de um a três dias, dependendo de quanto o fermento eo açúcar a sua receita contém. Alguns pães vai ficar bem no terceiro dia, mas outros podem ser fermentados e azedo, no segundo dia. Seria ainda comestíveis, mas teria uma textura grossa e um sabor desagradável azedo. Ocasionalmente sua massa de pão pode mostrar manchas de mofo, mas geralmente você vai descartá-lo por razões de qualidade antes que se torne verdadeiramente mimado.

Algumas considerações

Congelamento sua massa de pão por até um mês geralmente não faz mal, e ele pode permanecer viáveis ​​por duas vezes esse tempo se o seu levedura foi frescos. Congelamento não mata o fermento imediato, mas ele não funciona mais lentamente quando é descongelado, de modo permitir mais tempo do que você acha que vai precisar. Se você é impaciente, o dobro levedura de sua receita. Ela encurta o tempo de subida, mas você vai ter para assar o dia em que é descongelado. Congelamento não tirar a qualidade do pão acabado. Na verdade, o descongelamento durante a noite e lento processo crescente permite que as enzimas naturais na farinha para quebrar os seus amidos, libertando açúcares naturais e ésteres de sabor. Padeiros profissionais fazem isso deliberadamente, porque ela resulta em um pão de melhor sabor.