Em termos de panificação, o que significa conjunto central?

O conjunto central refere-se à condição de um bolo ou outro produto assado quando o centro atinge o mesmo nível das bordas da assadeira. Isto é desejado porque indica que o produto assado foi assado uniformemente e está pronto. O oposto do conjunto central é um centro retraído, o que indica que o produto assado provavelmente não foi totalmente cozido ou não foi resfriado adequadamente na assadeira antes de ser removido.