Buttermilk vendido em lojas é também conhecido como leitelho cultivadas. Isso é feito através da adição de bactérias para baixo ou leite não-gordo. As bactérias, semelhante ao usado para fazer iogurte, soro de leite coalhado é o que dá uma textura espessa e sabor amargo. Buttermilk contém menos gordura do que o leite evaporado. Ele tem uma textura similar, mas é muito Tangier. Apesar de sua textura espessa, o leitelho contém mais água por pessoas do mesmo tamanho que serve de leite evaporado. Os alimentos feitos com leitelho terá um sabor ligeiramente amargo que muitas vezes é atraente, especialmente em produtos de panificação como bolos ou biscoitos.
Leavening Capacidade

O leite evaporado não contém ácido, assim em produtos de panificação deve ser emparelhado com o fermento em pó, que contém um ácido e uma base. Porque leitelho contém ácido naturalmente, quando usado em assados ​​ele precisa ser emparelhado com bicarbonato de sódio, uma base. Ao usar leitelho no lugar de leite evaporado em uma receita, substituir o fermento em pó com 1/4 a quantidade de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a produtos cozidos alcançar uma luz, textura macia
Usando Um para o Outro

Use leitelho no lugar de leite evaporado em um 1:. Relação de 1 para qualquer alimentos, incluindo produtos assados ​​como muffins ou ensopados. A espessura das duas substâncias são semelhantes, mas espera que o conteúdo de gordura do produto acabado a ser diferente. Buttermilk é feito a partir de leite de baixa ou sem gordura, enquanto o leite evaporado é feita a partir de leite integral de gordura. Use leitelho para substituir outros líquidos em produtos de panificação.
Fazendo Buttermilk

Faça o seu próprio leitelho cultivadas pela adição de 1 colher de sopa de manteiga cultivadas para 1 xícara de leite. Deixe o resto mistura em um ambiente quente, coberto apenas com um pano limpo, para cerca de 24 horas. Uma vez que o leite tenha engrossado, selar e armazená-lo na geladeira. Um substituto alternativa requer a adição de vinagre ou suco de limão ao leite. Use 1 a 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão para cada xícara de leite. Mexa e deixe a mistura descansar até coalhado, ou cerca de 10 minutos. Enquanto isso irá engrossar o leite e dar-lhe algum azedume, o produto final não será tão picante como leitelho cultivadas.