fermento instantâneo e tradicional ativo-seca levedura são diferentes cepas de levedura. Fermento instantâneo é projetado para ter mais nutrientes nele, incluindo o ácido ascórbico - vitamina C - para ajudar a crescer o pão. Levedura instantânea também é conhecido como fermento de pão-máquina e RapidRise levedura de Fleischmann.
Mistura Massa

fermento instantâneo é misturado nos ingredientes secos antes de adicionar ingredientes líquidos e aquecido a 120 a 130 graus Fahrenheit. Levedura tradicional é dissolvido em água quente antes de ser adicionada a outros ingredientes.
Tamanho

Os grânulos de fermento instantâneo são muito menores do que o fermento tradicional. Isto é porque fermento instantâneo deve ser disperso por todo os ingredientes e capaz de dissolver-se rapidamente quando a água é adicionada, ao passo que a levedura seca activa é dissolvida em água antes de serem combinados com outros ingredientes.
Tempo Quadro

levedura instantânea faz com que a massa crescer muito mais rapidamente do que levedura tradicional, completando a primeira dobrando de tamanho em cerca de 10 minutos em vez de duas horas. Ambos os tipos de levedura exigem cerca de uma hora para subir uma segunda vez depois de ter sido em forma em um naco.
Os benefícios

O principal benefício de fermento instantâneo é que ele elimina a maioria o tempo necessário para o primeiro aumento de massa. No entanto, levedura seca tradicional tende a produzir pão mais saboroso, como ele passa mais tempo fermentando na massa.