Uma pedra de cozimento feito de telha ou tijolo não vidrado pode fazer uma grande diferença na forma como o seu pão coze. As melhores pedras de cozimento são substanciais, para que possam absorver muito calor. Seu calor radiante vai ajudar o seu pão crescer melhor e mais rapidamente, e manter o calor em seu forno mais mesmo depois que você abriu a porta para colocar o pão dentro. Sua pedra de cozimento deve ser colocado em um forno frio. Pré-aqueça o forno e pedra para 500 graus Fahrenheit (550 se o seu forno diz que alta) durante uma hora. Isto irá permitir que a pedra atingir a temperatura ideal. Quando é hora de assar o pão, coloque o pão preparado diretamente sobre a pedra quente para assar e reduzir o forno à temperatura correta. Após o cozimento, deixe a pedra para esfriar no forno antes de removê-lo.
Adicionando vapor

A crosta crocante assinatura em nacos de pão de padaria é criado pela injeção de vapor em fornos comerciais. Existem algumas maneiras diferentes para replicar isso em casa. Alguns padeiros juram usando uma garrafa spray de água para o interior da névoa seu forno. Outros preferem colocar uma panela no forno para pré-aquecer e despeje água nele para criar o vapor. Você pode ter que tentar algumas opções diferentes para encontrar o que funciona melhor para você, seu forno e as receitas que você faz. Ter uma pedra de cozimento no forno vai ajudar a manter a temperatura do forno caia muito baixo quando você abre a porta para spritz o forno ou adicione mais água. Adicionar vapor apenas no início do ciclo de cozimento; você quer presente vapor para sobre os primeiros 10 minutos de cozimento.
Resfriamento do Pão acabamento

Uma vez que seu pão terminar de cozinhar, ele deve ser removido do forno e sua panela e colocado sobre uma gradinha para que esfrie. Isto irá permitir que o ar circule livremente em torno de todo o pão. Deixando o pão em sua pan pode permitir que o calor da panela para continuar a cozinhar o pão, overcooking a crosta, e permitir que a umidade se condense, tornando a crosta encharcados. Certifique-se sempre de pão é completamente legal antes de envolver e armazenamento, embora possa certamente ser comido quando quente.