Um dos mais fáceis corantes naturais é o suco de frutas frescas. O suco de morangos maduros realmente é um vermelho pálido e delicado, que pode dar uma tonalidade rosa para seu bolo ou formação de gelo. Ou puré e esticar as bagas, ou assá-los e deixá-los escorrer naturalmente em uma tigela. Romã e framboesas fornecer uma cor mais intensa. Eles só precisam ser trituradas e têm suas peles e sementes tensas para fora, para fornecer uma coloração moderadamente forte. Para um vermelho mais intenso, deixe ferver o suco para o reduzir para cerca de metade do seu volume original. Alguns Mediterrâneo e do Oriente Médio lojas xarope estoque romã, suco concentrado, que também funciona.
A Raiz das Coisas

A mais intensa coloração natural é o suco de beterraba . Você pode comprar colorir algumas lojas de produtos naturais à base de beterraba, ou você pode fazer o seu próprio a partir de beterraba doce. Rasgar as beterrabas em seu processador de alimentos e espremer o máximo de suco possível, filtrando-a através de gaze para remover quaisquer sólidos. O suco vai dar o seu bolo ou crosta de gelo cor-de-rosa um corajoso, vívido neste momento. Para um vermelho mais escuro, você precisa se concentrar o suco de beterraba por fervendo-lo, assim como você faria com suco de baga. Ele pode ser cozido para baixo para tão pouco quanto um quarto do seu volume original, para dar uma cor poderosa para o seu cozimento.
Uma nota rápida

Uma coisa a ser informado com o suco de beterraba é que as suas moléculas cor, chamados antocianinas, são extremamente sensíveis ao pH. Se o seu bolo contém bicarbonato de sódio ou outros ingredientes alcalinas, pode dar o suco de beterraba uma tonalidade marrom ou roxo. Você pode corrigir isso adicionando algumas gotas de suco de limão para a sua massa, ea cor vai voltar para sua original vermelho.
Em sua crosta de gelo

Estes mesmos corantes podem ser utilizados na crosta de gelo, mas você vai precisar de exercer algum cuidado. Os corantes naturais são à base de água e sua crosta de gelo é à base de gordura, por isso, se você adicionar muita cor, a cobertura irá separar. Suco Berry também irá sabor sua crosta de gelo visivelmente, embora o earthiness fraco do suco de beterraba é indetectável na crosta de gelo acabado. Se sua loja de alimentos a granel vende flores de hibisco para chás de ervas, eles vão fazer uma rosa - embora não vermelho - confeiteiro. Crumble as flores secas na manteiga para o seu recheio, e derreter a manteiga. Se você mantê-lo aquecido por 30 minutos mais ou menos, as flores vai dar uma cor-de-rosa para a manteiga. Coe-los para fora, arrefecer a manteiga até que ela se solidifica, e, em seguida, fazer a sua crosta de gelo.