Como é produzido o vapor em produtos assados?

O vapor é produzido em produtos assados ​​quando a água se transforma em vapor devido ao calor. Isso pode acontecer de diversas maneiras:

Evaporação direta:Quando a água entra em contato com uma superfície quente, ela evapora rapidamente, criando vapor. Isto é o que acontece quando você borrifa água em uma panela quente.

Transição de água para vapor:Mesmo quando a água não está em contato direto com uma superfície quente, ela ainda pode se transformar em vapor se a temperatura for alta o suficiente. Isso ocorre porque as moléculas de água se movem mais rapidamente em temperaturas mais altas, chegando eventualmente ao ponto em que se libertam do estado líquido e passam para o estado gasoso.

Reação química:Alguns ingredientes de panificação liberam água quando são misturados ou aquecidos. Por exemplo, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio reagem com ácidos para produzir vapor de água. Isto pode contribuir para a produção de vapor em produtos de panificação.

Ar preso:Bolsas de ar podem ficar presas na massa ou massa durante a mistura e depois expandir à medida que o produto assa. Essa expansão pode fazer com que o vapor d'água dentro das bolsas de ar se condense, criando vapor.