O que é fermentação?

A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como o processo no qual a glicose é decomposta anaerobicamente.

Os microrganismos utilizam a fermentação como meio de gerar metabólitos e energia (ATP). O processo começa quando a glicose é quebrada em duas moléculas de piruvato, que são posteriormente reduzidas a outros produtos. Dependendo do microrganismo, os produtos podem incluir hidrogênio, dióxido de carbono, etanol, lactato ou outros ácidos orgânicos.

A fermentação desempenha um papel significativo na preservação de alimentos e na produção de bebidas como vinho e cerveja. Também é utilizado na produção de biocombustíveis, como o etanol de milho, e na fabricação de laticínios, como queijo e iogurte.