Como é que a amónia ajuda os bolos a crescer?

A amônia normalmente não ajuda os bolos a crescer; em vez disso, fermento em pó ou bicarbonato de sódio é comumente usado para essa finalidade. O fermento em pó libera gás dióxido de carbono quando combinado com água, fazendo com que o bolo cresça durante o cozimento. Por outro lado, a amônia não é comumente usada como agente fermentador na panificação.