massas de pastelaria padrão seguem um padrão semelhante: Uma gordura tal como manteiga é cortada na farinha, e depois com água, ovos ou outros líquidos adicionados para fazer uma massa dura. Essa massa folhada tem uma textura delicada friável, perfeito para derreter na boca, mas falta de força. Massa folhada é mais resistente por causa de como ele é feito. Um, massa de pão-elástico como é enrolado em torno de uma folha de manteiga, em seguida, toda a parcela é enrolado e dobrado até que contém centenas de camadas de papel fino de massa de pão e manteiga. A própria massa elástica é mais resistente à umidade do que pastelaria convencional, e as centenas de camadas de manteiga cada ato como uma barreira à umidade.
Making Your Shell

Massa folhada sempre deve ser usado com muito frio, por causa de seu alto teor de manteiga. Se ele está autorizado a se aquecer as amolece manteiga, e quando você rolar ou cortar a pastelaria suas camadas vai começar a deslizar ou ficar juntos. Mantenha-o na geladeira até que seja necessário, em seguida, só pode tomar para fora tanto quanto você vai precisar imediatamente. Corte um pedaço de sopro grande o suficiente para se sobrepor a sua bandeja tart, e pressione suavemente no lugar do meio para o exterior. Não estique a massa no lugar, ou ele vai encolher quando você assá-lo. Em vez disso, use a outra mão para segurar a folha de massa e deixá-lo cair no lugar por gravidade.
Enchendo seu Tart

Massa folhada naturalmente sobe exuberantemente no forno de calor, o que é bom em alguns casos, mas não quando está na parte inferior do seu tart. Pierce, ou & quot; doca, & quot; a massa cuidadosamente com um garfo, que frisos as camadas juntos e impede a sua ascensão. Para prova de umidade da casca mais, pincele com manteiga derretida e chill-lo antes de adicionar o seu enchimento. O secador de seu enchimento, o melhor resultado, você vai ver. Os frutos secos, como maçãs pode ser jogado com uma pequena quantidade de farinha ou amido de milho para absorver sucos vadios. Com pêssegos, cerejas e outras frutas suco-pesado e bagas, cozinhar o recheio primeiro e deixe esfriar. Os sucos engrossados ​​não vai ser tão propensos a mergulhar na crosta.
Mantendo seu Tart

Uma vez que é composta e cheio, cobrir a torta e leve à geladeira em um canto pouco usado de sua geladeira, onde ele não será empurrado. Ele pode ser mantida durante a noite, se o seu recheio é bem escolhidos e devidamente preparado, embora seis horas ou menos é melhor. Se você quiser fazer backup de seus tarts dias ou semanas antes do tempo, é melhor para congelá-los. Massa folhada coze lindamente direto do freezer, e isso também ajuda a garantir que o seu preenchimento não vai penetrar na crosta. Congelar as tortas descoberto, em seguida, envolvê-los firmemente no envoltório de plástico e de embrulho com um saco de freezer para serviços pesados. Quando estiver pronto para assar, basta desembrulhar as tortas, coloque-os em uma assadeira e deslize-los em seu forno.