Métodos de misturar manteiga e massa?

Laminação

Esta técnica cria camadas uniformes de manteiga na massa, o que resulta em uma crosta escamosa. O processo é repetido várias vezes. Primeiramente enrola-se a massa e depois coloca-se a manteiga no centro e dobra-se ao meio. Este procedimento é seguido repetidas vezes. É importante manusear a massa com cuidado para não manchar a manteiga.


Esfregando

Esta é a técnica básica em que a manteiga é esfregada com a farinha com as mãos ou no liquidificador até ficar parecida com migalhas finas. A técnica é mais indicada quando há uma pequena quantidade de manteiga misturada à farinha. Por exemplo, numa massa de tarte tradicional.


Mármore ou Redemoinho

Este método garante uma distribuição uniforme da manteiga pela massa. A manteiga deve estar fria ou em temperatura ambiente e depois é cortada em pequenos pedaços. Os pedaços são distribuídos e depois combinados delicadamente com farinha até aparecerem estrias que parecem mármore. Rolar e dobrar criam camadas de massa.


Blitz ou Pulso

Quando a massa é necessária em grandes quantidades, esta técnica é utilizada. Manteiga e farinha são colocadas juntas no processador de alimentos e pulsadas até formar migalhas grossas. A mistura não deve ser processada demais.