Porque é que o bicarbonato de sódio muda de cor quando se esfrega beterraba?

O bicarbonato de sódio, quimicamente conhecido como bicarbonato de sódio (NaHCO3), não muda de cor quando esfregado com beterraba. Embora o bicarbonato de sódio seja uma substância pulverulenta branca, a beterraba contém um pigmento vermelho chamado betalaína. Quando você esfrega a beterraba em uma superfície, o pigmento betalaína é transferido, resultando em uma mancha avermelhada. No entanto, o bicarbonato de sódio permanece inalterado e não apresenta alteração de cor.