As temperaturas de cozimento para massas enriquecidas são iguais às massas magras?

Não, as temperaturas de cozimento das massas enriquecidas são normalmente mais baixas do que as das massas magras.

- Massas magras , que contêm pouca ou nenhuma gordura ou açúcar, geralmente são cozidos em temperaturas mais altas (450°F (230°C) ou acima)
por um período mais curto de tempo, resultando em uma crosta mais crocante e um interior em borracha.


- Massas enriquecidas , por outro lado, que contêm maiores quantidades de gordura, açúcar e ovos, são normalmente cozidos em temperaturas mais baixas (350°F (175°C) - 375°F (190°C)) por um longo período de tempo. Isso ajuda a evitar que a massa doure muito rapidamente enquanto cozinha e a gordura permanece espalhada uniformemente enquanto o fermento permanece ativo por mais tempo, resultando em uma textura mais macia e macia para produtos assados, como brioche, rolinhos de canela e rolinhos doces.