O que a manteiga faz em uma receita de bolinho?

1. Agente de licitação:
A manteiga atua como agente amaciante em receitas de bolinhos. Quando a manteiga é incorporada à massa e distribuída por toda parte, cria bolsas de gordura que permanecem sólidas durante o cozimento. À medida que essas bolsas de gordura derretem no forno, elas criam vapor e se expandem, resultando em uma textura leve e escamosa no bolinho.

2. Intensificador de sabor:
A manteiga adiciona um sabor rico e amanteigado aos scones. O teor de gordura da manteiga contribui para o sabor geral e a sensação na boca, tornando os scones mais agradáveis ​​e saborosos.

3. Umidade e riqueza:
A manteiga adiciona umidade e riqueza às receitas de bolinhos. Ajuda a evitar que os scones fiquem secos e quebradiços, resultando num miolo húmido e tenro.

4. Ingrediente de ligação:
A manteiga atua como um aglutinante na massa do bolinho, ajudando a manter os ingredientes unidos e evitando que a massa fique muito seca ou quebradiça.

5. Efeito de laminação:
Em algumas receitas de bolinhos, a manteiga é usada em um processo denominado “laminação”. Essa técnica envolve dobrar e enrolar a massa com camadas alternadas de manteiga, criando camadas escamosas semelhantes às encontradas nos croissants.

6. Cor marrom dourado:
Quando os scones são assados, a manteiga da massa contribui para a cor marrom dourada da crosta e para a aparência geral do bolinho.

7. Formação de crosta:
A manteiga na massa dos scones ajuda a formar uma crosta crocante e dourada na parte externa dos scones, mantendo um interior macio e macio.

8. Textura e Migalha:
A presença de manteiga nos scones resulta numa textura quebradiça e tenra, característica dos scones bem feitos.

9. Aroma e Frescura:
Os scones feitos com manteiga têm um aroma mais apelativo e permanecem frescos durante mais tempo em comparação com os scones feitos sem manteiga ou com outros tipos de gordura.