O que acontece quando o bicarbonato de sódio é misturado com beterraba?

Quando o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é misturado à beterraba, ocorre uma reação química. A beterraba contém pigmentos naturais chamados betalaínas, responsáveis ​​pela sua cor vermelha vibrante. Quando o bicarbonato de sódio é adicionado, ele reage com as betalaínas para produzir uma cor rosa brilhante. Essa mudança de cor se deve a uma mudança no pH da mistura, já que o bicarbonato de sódio é uma base e a beterraba é levemente ácida. A reação também produz gás dióxido de carbono, que pode causar efervescência e espuma na mistura.

A equação química para a reação entre o bicarbonato de sódio e a beterraba é:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Os produtos da reação são gás dióxido de carbono, água e um novo composto chamado betanina sódica. A betanina sódica é um pigmento rosa brilhante responsável pela cor da mistura.

Esta reação química é frequentemente usada em experimentos científicos para demonstrar como ácidos e bases reagem entre si. Também pode ser usado para criar um corante alimentar natural para bolos, coberturas e outras sobremesas.