Quando você escolhe sua cabeça acima de açougue, ele vai precisar de um pouco de limpeza antes de fumá-lo. A maioria das cerdas do porco deve ter sido removida, mas você ainda pode precisar fazer a barba ou queimar alguns fora. Salga na cabeça durante a noite é também um passo útil. Limpar espaço em sua geladeira, ou esterilizar um cooler piquenique para o efeito, com água sanitária e água. Certifique-se uma salmoura com sal, açúcar e especiarias - você provavelmente precisará de cerca de 3 litros para cobrir a cabeça - e mergulhe-o durante a noite no refrigerador ou um refrigerador abastecido com gelo. As estações de água salgada da carne, e destaca-se a sangue e fluidos de muitas fendas da cabeça.
Set Up Your Fumante

No dia seguinte, configurar o fumante. Fumantes elétricos são fáceis. Encha a panela de água, adicione algumas lascas de madeira para o fumo, e ajustar o termostato para uma temperatura entre 185 e 225 graus Fahrenheit. Se você estiver usando uma grade do gás como seu fumante, acender os queimadores em apenas um lado e usar alguns pedaços embrulhados em folha de madeira para o fumo. Regule a temperatura para 200-225 F, o que for a mais baixa temperatura pode manter de forma consistente. Em uma chaleira carvão ou fumante, construir um leito de brasas e, em seguida, ancinho-los para um lado. Ajuste as aberturas para estabilizar a temperatura a 225 F, ou mais baixo se você pode gerenciá-lo.
Cabeça para o 'Cue

Enquanto o fumante está chegando à temperatura , escorra a cabeça completamente e seque-o com toalhas de papel. Posicionar a cabeça dentro de seu fumante ou chaleira. Se você estiver usando uma grade ou carvão chaleira, coloque-o sobre o lado longe do calor direto. Adicione algumas lascas de madeira para o seu carvão para gerar fumaça - você já tê-lo em outros tipos de fumante - e, em seguida, feche a tampa. Lembre-se que a fumaça de madeira muito é pior do que muito pouco, dando a cabeça de um sabor dura, por isso, se você estiver incerto você deve errar do lado da cautela. Os ricos de porco não precisa de muita ajuda, e você sempre pode definir mergulho molhos, se necessário.
Paciência é uma virtude

Dependendo da sua temperatura de cozimento ea tamanho da cabeça de porco, pode levar de 10 a 12 horas de cozimento lento no fumante antes de sua cabeça está pronta. Você deve ser capaz de torcer facilmente fora de um perfumado, saboroso petisco ou com um garfo ou um par de pinças, uma vez que é feito. Retire a cabeça de seu fumante e deixá-lo descansar sob uma cobertura de folha solta por 20 a 30 minutos, ou mantê-lo coberto em um forno quente por até duas horas. Seu açougueiro deveria ter serrado através do crânio, para torná-lo fácil de quebrar. Quebrá-lo em metades ou servi-lo todo, como você deseja, com pãezinhos, saladas de lado e sua escolha de molhos. Se o seu açougueiro serraram a cabeça completamente na metade, siga o mesmo processo, mas reduzir o tempo de cozimento a aproximadamente 8 horas.