Baking significa colocar alimento descoberto no ar seco, radiante aquecido do forno. O processo de cozedura aquece o alimento a partir de todas as suas superfícies exteriores para o centro e é feito quando o centro atinge uma temperatura próxima à do resto do produto. Configurações do forno para a gama de cozimento de 225 graus Fahrenheit, às vezes chamado de & quot; cool & quot; ou & quot; lento & quot; forno, para o & quot; muito quente & quot; ou & quot; rápida & quot; temperatura de 500F. Receitas do cozimento muitas vezes chamada de temperaturas na faixa 325F-350F. Porque fermento envolve a exposição a ar aquecido em vez de calor direto, que normalmente leva mais tempo do fogão-top cozinhar ou assar. Um pedaço de carne assada em 10 minutos pode exigir 30 minutos ou mais quando cozido. Tempos de cozedura num forno de convecção pode ser mais curto porque o ventilador forno faz circular o ar quente, fazendo com que a exposição mais eficiente.
Broiling

Broiling envolve expondo comida para dirigir, calor intenso , 550F e frequentemente acima. Em um gás ou um forno eléctrico, a fonte de calor está acima do alimento, que é colocada sobre um prato que permite que os líquidos de superfície para drenar. Como assar, grelhar assemelha cozinhar durante um incêndio, e grelhar e grelhar técnicas estão intimamente relacionados. Em grelhar, seu objetivo é muitas vezes para cozinhar a superfície externa da comida mais do que o interior. A exposição ao calor intenso pode selar tecidos da superfície, mantendo a umidade natural dentro de alimentos. Quando você cozinhar um pedaço de carne como um bife, esta exposição é chamado ardente.
Foods e utensílios para Baking

O cozimento é especialmente adequado para alimentos densos, como farinha massas e cortes baseados em sólidos de carne ou carnes cut-up e legumes com molho. Assar calor lentamente ativa os agentes de fermentação em pães, bolos e biscoitos e suporta expansão de massa e formação de crostas. Cozimento também é uma maneira eficaz para aquecer as misturas de alimentos tais como macarrão e queijo, enchiladas ou cacciatore de frango, em que pequenos pedaços de diferentes tipos de cozinhar alimentos em um molho. Pratos de cozimento são mais eficazes quando eles estão perto do tamanho do seu conteúdo. Desde fermento envolve a exposição de todas as superfícies ao calor, pratos de cozimento são freqüentemente rasas, a partir de folhas de cookie sem aro para pratos caçarola com aros de 2 a 3 polegadas.
Baking vs. Roasting

Algumas receitas confusamente usar as palavras & quot; asse & quot; e & quot; assado & quot; alternadamente. Roasting é destinado para imitar os efeitos do cozimento pedaços sólidos de carne no espeto sobre uma fogueira, por isso, embora a carne é cozida em calor de cozimento, ele é freqüentemente elevado em um rack de modo que as superfícies máximas são expostos ao calor para gratinar e até mesmo cozinhar . A carne assada é muitas vezes cozido em um rack, e os sucos que escorrer para o pan abaixo podem ser feitas em calda. Um frango assado é mais provável que todo e ajustado em um rack. Receitas de frango cozidos muitas vezes chamada de partes de frango e pode incluir vários outros ingredientes.
Foods e utensílios para grelhar

grelhar é um método rápido altamente eficaz para cozinhar finos pedaços de alimentos, como frango ou peixe, filetes bifes ou costeletas, rissóis de carne moída e legumes fatiados. Calor direto intenso dourar rapidamente, batatas fritas e caramelizar superfícies exteriores enquanto superfícies internas chegar, mas não exceda a temperatura mínima de cozinha USDA-seguros, manter os alimentos suculentos. Um peito de frango desossado, por exemplo, pode atingir uma temperatura interna segura de 165F quando grelhado única 6-8 minutos de cada lado. Frutas e vegetais densas de polpa suculenta, mas como pêssegos, abacaxi, abobrinha, cebola e pimentão Grelhe bem em breves períodos semelhantes. Açúcares naturais caramelizar, selando superfícies exteriores, interiores enquanto permanecer suculenta.