Como cortar Scallopini

Fino, costeletas tenderized são freqüentemente descritos em livros de receitas como scallopini, um termo culinário italiano. A versão clássica na culinária italiana é veal scallopini, embora receitas pode ser adaptado para usar alternativas de baixo custo, tais como carne de porco, peru ou frango em vez disso. A técnica básica é a mesma, o que carne você optar por usar
. Coisas que você precisa
desossadas de bovino ou carne de porco
faca afiada
Prancha
envoltório de plástico ou pesada dever congelador saco
Carne malho, ou pino do rolo embrulhado com cuidado em filme plástico filme
Turquia mama ou grandes peitos de frango
vitela ou carne de porco Scallopini

1. Escolha uma magra, desossada cortar tais como vitela dentro redonda ou uma perna de porco assado e ter o seu açougueiro apará-lo de qualquer gordura externa ou de tecido conjuntivo. Se você está comprando o corte já embalados, use uma faca afiada desossa a fazer o mesmo quando chegar em casa.
   

2. Coloque a carne de vitela ou de porco em uma placa de corte limpo e examiná-lo. A forma será mais ou menos cilíndrica, com o veio da carne correndo longitudinalmente. Corte as fatias em todo o grão da carne, de 1/4 de polegada a 3/8 polegada de espessura, com uma ligeira diagonal. Cortar na diagonal fará seus costeletas maior, dando a aparência de uma porção mais generosa.
   

3. Coloque as costeletas entre duas folhas de filme plástico, ou dentro de um grande saco de freezer para serviços pesados. Gentilmente libra-los mais plana, um de cada vez, usando um martelo de carne ou de rolo envolto em plástico. Seu tamanho final pode ser 50 por cento maior do que o corte original ou até duas vezes maior, dependendo do seu uso pretendido.
   Frango ou peru mama
   

   1. Selecione um peito de peru sem osso ou extra-grandes peitos de frango, e puxe ou aparar qualquer gordura superficial, cartilagem, manchas de sangue ou pequenos fragmentos de osso. Remova a delicada & quot; & quot concurso; a partir do lado de baixo do peito, e reserva-la para outro uso.
      

   2. fatia através da extremidade espessa da mama, num ângulo de aproximadamente 30 graus. Repita o seu corte, fazendo fatias de 1/4 de polegada para 3/8 de polegada de espessura. Uma grande peito de frango pode fazer 3-5 costeletas, peito de peru e pode fazer 10 ou mais. As peças de acabamento de sobra, como o concurso, pode ser reservada para uso em outras refeições.
      

   3. Coloque cada costeleta entre duas folhas de filme plástico, e suavemente alise-golpeando-o com uma carne malho ou rolo-embrulhado plástico. Cada costeleta deve quase dobrar de tamanho. Tome cuidado para libra-los de maneira uniforme, de modo que as costeletas são uma espessura uniforme.