Masa harina faz um bom espessante para sopas, ensopados e pimentão porque o processo que cria muda ambas as suas estruturas físicas e químicas. As imersões de milho em água a ferver com cal, em seguida, as cascas são removidas a partir do miolo. Os grãos de molho em uma combinação de água e cinzas de madeira até que eles inchar para fazer o que é chamado canjica. O processo, conhecido quimicamente como nixtamalization, reparte-se um componente de cola, chamado hemicelulose e libera amido, que é o que faz engrossar líquidos na culinária.
Faça uma Masa Cole

Para engrossar guisado, sopa ou chili, adicione água para 2 a 3 colheres de sopa de masa harina para fazer uma pasta grossa. Misture o harina masa com água antes de adicionar o ensopado para ajudar a evitar grumos. Adicionar água suficiente para a pasta por isso é facilmente agitado, e misture até que a massa é completamente lisa. Não adicione muita água, embora; a consistência de uma mistura harina masa deve ser mais espessa do que quando a pasta feita misturando farinha ou amido de milho com água para fazer um espessante. Adicione a pasta de masa para o cozido e mexa constantemente até que as engrossa líquido, que deve acontecer em poucos minutos.
Milho doce sabor

Quanto masa harina de usar para espessamento vai depender de como você quer que seu espesso guisado e quanto de milho sabor que você quiser. Embora masa harina é tipicamente um pó moído fino, tem um sabor perceptível milho doce como parte de uma sopa, guisado ou chili. Sua doçura faz com que seja um complemento saboroso para chiles, como poblano salgado e picante jalapeno, e tomatillos tart. A menos que seus clientes são excessivamente Amante de milho, no entanto, reduzir ou eliminar outros tipos de milho a partir dos ingredientes em sua sopa ou guisado ao usar masa harina como espessante.
Loja seco ou congelado

Bem-embrulhado ou mantidos em um frasco de vidro com uma tampa apertada, masa harina irá manter a temperatura ambiente em um local seco por até um ano. Masa harina também congela bem, mas deve atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-la a uma receita.