O sistema de brigada surgiu na França e foi projetado pelo restauranteur Georges Auguste Escoffier no final de 1800 no Savoy Hotel. Ele aperfeiçoou os conceitos estabelecidos por Antonin Carême, usando sua experiência no exército francês.
Função

O objectivo do sistema de brigada é para agilizar as operações dentro de cozinhas e prevenir o caos do serviço de ultrapassagem do restaurante ou hotel cozinha. Antes da sua utilização, muitas cozinhas enfrentou desafios tais como a duplicação de pratos pedidos pelos clientes.
Significância

De acordo com o sistema de brigada, cada posição dentro da cozinha mantém uma responsabilidade específica. Isso permite que os indivíduos para manter o controle sobre um determinado aspecto do serviço de refeição.
Considerações

O sistema de brigada pode ser utilizado em quase todo tipo de restaurante. Enquanto o sistema prevê um grande nível de equipe, ele pode ser adaptado para operações menores também.
Características

Dentro do sistema de brigada, existem dezenas de diferente posições possíveis. No entanto, de acordo com o Culinary Institute of America, o mais comumente usado incluem o chef refogue, chefe de peixe, assado cozinheiro chefe, cozinheiro chefe da grade, cozinheiro fritar e chef vegetal.