Como: Restaurant-Stewed Tomatoes (11 passos)

Restaurantes tornar tomates cozidos, utilizando uma técnica tão fácil que você pode facilmente adaptá-lo à sua cozinha de casa. Cozinhas de restaurantes prep estufado tomates, utilizando o método concasse - uma técnica clássica francesa de branqueamento, peeling, semeadura e picar tomates - antes brevemente estufar-los em seus próprios sucos. Cozinhas profissionais manter tomates cozidos à mão para qualquer momento um molho à base de tomate precisa de um impulso sabor, um refogar precisa de um amaciante de ácido ou uma sopa precisa textura e acidez. Você pode fazer o mesmo em casa
. Coisas que você precisa
Tomato corer
Aparas
faca de cozinha faca
Pot
Ice
escumadeira
Colher, opcional
Oil
Sugar
panela de fundo grosso
recipiente de armazenamento
Instruções

1. Lave os tomates e núcleo-los usando um corer ou faca. Cortar um & quot; x & quot; através da pele na parte inferior dos tomates.
   

2. Leve uma panela de água a ferver. Encha uma tigela com gelo e adicione água fria para cobrir.
   

3. Coloque os tomates na panela de água, esperar a água para voltar a ferver, em seguida, escalde os tomates para 45 segundos.
   

4. Transfira os tomates da panela de água para a tigela com água gelada utilizando uma escumadeira e deixe-os arrefecer durante cerca de um minuto. Retire os tomates da água gelada e movê-los para uma superfície de trabalho
   

5. Descasque os tomates usando as abas soltas de pele do & quot;. X & quot; você cortado nos fundos. Descarte as peles.
   

6. Corte os tomates ao meio transversalmente. Mantenha a superfície de corte de um tomate sobre uma tigela e esprema delicadamente enquanto rolando frente e para trás em sua mão para remover as sementes, como apertar um limão única suave. Ou use o cabo de uma colher pequena de cavar as sementes para fora das cavidades.
   

7. Pique grosseiramente os tomates em 1/2 a 3 peças /4 polegadas. Definir o tomate picado de lado.
   

8. Aqueça uma quantidade escassa de óleo em uma panela no fogão em fogo baixo. Adicione o tomate para a panela e tempere-os a gosto com sal kosher. Adicione uma pitada de açúcar, também.
   

9. Cubra a panela e deixe os tomates ensopado em seus próprios sucos por cerca de 10 minutos.
   

10. Se você pretende armazenar os tomates, retire a panela do fogo e espalhe os tomates em uma bandeja ou prato em uma camada uniforme. Deixe os tomates cozidos arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, armazená-los em um recipiente hermético por até três dias na geladeira.
    

11. Para servir os tomates cozidos de imediato, tempere-os ao gosto com pimenta do reino moída e ervas frescas. Sirva os tomates cozidos como está, com fatias de baguette torrados ou decorado com croutons.