Os objetivos básicos de qualquer marinada são para melhorar, sem esmagadora, o sabor de carne ou aves. A marinada também se destina a preservar e, geralmente, aumentar a maciez e suculência. No caso do frango sem pele, uma marinada assume algumas das funções de pele, que proporciona uma superfície à qual podem aderir temperos, adicionando uma pequena quantidade de gordura superficial e as superfícies de vedação contra a secagem. Enquanto marinadas penetrar a superfície exterior de carnes, a profundidade é normalmente apenas uma fracção de uma polegada. Uma vez que os líquidos ácidos incluídas em marinadas pode over-amaciar tecidos à base de carne, tornando-os piegas; ordinariamente concurso, carne delicada como frango marinado é geralmente por aproximadamente 30 minutos.
Fazendo um bom Marinada

Carne e aves marinadas variam muito em sabor, mas que contêm alguns tipos constantes de ingredientes. Líquidos marinar variam de caldo para sucos de frutas com vinagre e molho de soja. A maioria das marinadas também conter entre 1 e várias colheres de sopa de algum tipo de óleo vegetal, um óleo frutado como o azeite para o sabor adicionado ou um óleo neutro com um alto ponto de fumaça, como canola, para melhorar o escurecimento na grade ou grelha. Ervas e especiarias aromáticas, como o alho, pimenta, caril em pó ou bagas de zimbro, muitas vezes definem o sabor do prato. Molho de soja; alguns sucos de frutas, como abacaxi ou kiwi; e produtos lácteos, como leitelho ou iogurte, executar uma função tenderizing sobre a carne. Vinho, xerez ou outro ingrediente álcool intensifica caramelizing de açúcares naturais em outras adições. Os saldos entre doce, galdéria, salgado, sem graça, picante e sabores quentes determinar uma marinada saborosa.
Técnicas marinar

Uma vez que a maioria das marinadas contêm um ácido da fruta, torná-lo um hábito para marinar frango ou outra carne em uma tigela de vidro, que não reagirá com ingredientes ou reter sabores. Cobrindo o frango diminui a necessidade de transformar e revestimento cada peça com a marinada repetidamente. Um bom atalho é colocar os pedaços de frango e despeje a marinada em um saco plástico zip-fechar. Isso permite que você use uma pequena quantidade de marinada e impede a secagem exposição ao ar. Leve à geladeira frango marinada para deter o crescimento de patógenos. Depois frango marinado está pronto para cozinhar, descartar qualquer marinada restante.
Gerenciando finas Marinades

marinadas finas são destinados para adicionar uma camada de sabor a sem pele, frango desossado. Líquido marinada ajuda especiarias e condimentos aderir à carne de frango. Pode intensificar o impacto de uma marinada fina por drenagem pedaços de frango e polvilhando especiarias ou esfregando adicionais sobre a superfície da carne. Para maiores sabor e textura contrastes, oferecer uma fruta de estilo salsa ou molho de legumes para cada porção.
Trabalhando com grossas Marinades

Marinado com base em creme de leite, iogurte, leitelho ou mostarda formar uma crosta externa que ajuda a reter sucos de frango, tanto quanto a pele faria. Marinadas à base de leite gradualmente amaciar a carne sem torná-lo pegajoso, por isso pôr de conserva os pedaços de frango deve sentar-se na geladeira por até um dia antes de cozinhar. Mantenha uma camada uniforme de espessura marinada sobre os pedaços de frango quando você movê-los para a panela de cozimento e colocá-los fora sem tocar para tirar o melhor proveito da crosta-holding suco.