O álcool já passou por uma transformação, sendo absorvido pelas bactérias como as partículas de alimentos originais e lançado como um tipo de resíduos. Este tipo de resíduos, no entanto, pode servir como alimento para outro tipo de bactérias comuns, conhecidos como acetobacters. Estes acetobacters comer o álcool e transformá-lo em ácido acético, que constitui a parte mais importante do vinagre, juntamente com as partículas de açúcar originais que ainda restam. Como as bactérias corroer o álcool, elas formam o que é conhecido como a mãe de vinagre, uma massa de bactérias e substâncias amiláceas que é usado como um catalisador para fazer mais vinagre.
Fermentação submersa

fermentação submersa é o método rápido, industrial de produzir uma grande quantidade de vinagre de uma só vez para uso comercial. Este método é usado em fábricas que possuem grandes componentes de equipamento incluindo um tanque acetator e um sistema de aquecimento para controlar a temperatura do vinagre a ser criado. Demora um ou dois dias para criar vinagre usando esse método.
Processo

Em fermentação submersa, uma quantidade de mãe do vinagre é usado como um catalisador e introduzido uma grande base em tanques de metal conhecido como acetators. Estes tanques estão equipados com uma variedade de sistemas que mantêm a mistura constantemente girando, a introdução de ar na mistura para fornecer oxigénio suficiente para manter as bactérias de trabalho. A mistura é mantida a cerca de 80 graus F a acelerar o processo.
Diferenças

Quando um lote de vinagre é feita através de fermentação submersa, todo o álcool no fórmula de base é transformado em ácido, ao passo que mais tradicionais, mais lentos métodos tendem a deixar uma determinada quantidade de álcool no vinagre. Isto significa que o processo de fermentação submersa produz um vinagre degustação mais nítida.

Tipos de Vinagre

Vinagres pode ser feita de muitas substâncias diferentes, mas o mais comum são brancos e vinagres de vinho. Vinagres brancos são feitos com uma combinação de etanol e água que cria uma concentração de álcool de aproximadamente 18 por cento. Vinagres de vinho é feito de uvas, eo processo pode começar ou com suco de uva ou com um vinho, que já passou pela primeira fase de fermentação.