Enquanto doce japonês Arborio arroz e semelhantes e parecem ter propriedades semelhantes, são considerados dois tipos diferentes de arroz. Arborio é cultivada na Itália e tem uma cor tan com um ponto branco singular em cada grão. Ele absorve uma grande quantidade de sabor enquanto cozinha e normalmente é cozido em um líquido aromatizado, tal como um caldo. Ambos Arborio e arroz doce japonês fazem parte da cultivar japonica. Originários do Japão, arroz doce é usado principalmente para sushi ou outros pratos que exigem um arroz pegajoso. O arroz é mais uniformemente branca na aparência do que Arborio.
Amido conteúdo

Abster-se de enxaguar arroz doce japonês, assim como você iria manter-se de enxaguar Arborio. O amido redor de cada grão de arroz doce japonês produz a mesma textura cremosa e consistência como Arborio. Este teor de amido é o que cria a cremosidade distintas em receitas, mas pode ser facilmente removido por água corrente. Ambos os varieities arroz sofrer menos do que comum de moagem de arroz branco de grão longo, permitindo-lhes manter uma maior percentagem de amido natural, que também garante que eles absorvem uma quantidade maior de líquido do que as variedades mais refinadas.

Usa

Arborio é usado principalmente em pratos de risotto, o clássico cremoso italiano composto de arroz, caldo de carne e creme ou manteiga, geralmente usado como base para pratos principais ou como um prato lateral. Arroz doce japonesa pode ser substituído numa relação de um-para-um para Arborio em risoto. Por exemplo, se uma xícara de Arborio é chamado para, use 1 xícara de arroz doce em vez disso. Arroz doce japonês também pode ser substituído por Arborio em outros pratos de arroz cremoso, como pudim de arroz doce.

Considerações

Em caso de substituição, estar consciente de que o arroz doce japonês vai resultar em uma textura ligeiramente diferente, mais pegajoso do que o Arborio cremosa. Se substituindo o arroz japonês doce para Arborio, tente adicionar um sabor asiático para um prato padrão. Use um caldo à base de missô para um risoto em vez de a galinha ou caldo de legumes padrão. Tente substituir o arroz japonês doce para outros, arrozes de grãos longos, lavagem do arroz fervendo antes de obter uma textura macia semelhante quando cozido.