A fermentação é o processo de conversão de açúcar em álcool ou um ácido. A fermentação é utilizada para alterar o suco em vinho, grãos em cerveja, a massa de pão em pão e pepinos em pickles. A levedura é utilizada para fermentar vinho, cerveja e pães, enquanto que o ácido láctico é utilizado na decapagem e tomada de iogurte. A fermentação é um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos.

o pH é importante para o processo de fermentação. A medida de acidez presente nos alimentos é o seu nível de pH. Os alimentos com uma leitura de pH acima de 7 é alcalino, ao passo que os alimentos com uma leitura de pH abaixo de 7 são ácidos. O mais ácido a comida, o que é mais resistente ao crescimento microbiano. Portanto, os alimentos com um nível de pH baixo fermentar com mais segurança do que alimentos de maior pH, que podem ser vulneráveis ​​à contaminação.

Significância

Os alimentos com um pH abaixo de 4,7 são próprias bactérias resistentes. Assim, os alimentos com um pH baixo são fáceis de esterilizar. A fermentação reduz o pH de alimentos ao aumentar o nível de ácido láctico presente em si, o que os torna seguro para consumo. Vinagres ou outros ácidos fracos (como sumo de limão) são por vezes adicionadas durante o processo de fermentação para certificar-se de que o pH do alimento é mantido em níveis seguros. Este processo é conhecido como decapagem.

Avisos

As bactérias crescem melhor em valores de aproximadamente 7,0 pH. Além de citrinos e algumas bagas, a maioria dos alimentos não possuem naturalmente baixos níveis de pH. Insuficientemente baixos níveis de pH pode causar alimentos fermentados de se infectar com o botulismo. Comer alimentos contaminados com botulismo pode levar a doenças potencialmente fatais.
Tipos de fermentados

Tipos de alimentos fermentados incluem pratos à base de feijão, como tofu ou molho de soja ; alimentos fermentados à base de leite, como iogurte, queijo e kefir; alimentos fermentados à base de peixe, como o molho de peixe; alimentos fermentados à base de frutas, tais como vinagre, vinho e sidra; alimentos fermentados à base de grãos, tais como cerveja, pão ou vodka sourdough; alimentos fermentados à base de carne, como salsicha, pepperoni e salame; e vegetal à base de alimentos fermentados, como chucrute e picles.
História

A fermentação foi utilizado pela primeira vez no Oriente Médio para criar bebidas alcoólicas. Estimativas colocar a invenção de fermentação para esses fins, já em 7000 aC. Os alimentos fermentados foram desenvolvidos vários milhares de anos mais tarde, na China e no Oriente Médio. Pão fazer primeiro originado no Egito, e decapagem começou primeiro na China. Os alimentos fermentados permanecem populares hoje.