Em alimentos ciência branqueamento é o processo de forma rápida e minimamente cozinhar o alimento em água ou, às vezes, a gordura quente fervente. A comida é geralmente apenas submerso durante dois a três minutos, embora tempos mais longos podem ser necessários para alimentos mais densos. Comida escaldados em água fervente é mais frequentemente usado em conjunto com chocante, ou imediatamente colocando a comida escaldados em água fria ou um banho de gelo para interromper o processo de cozimento.

Razões para descascamento

Especialmente no caso dos vegetais que devem ser congelados, branqueamento traz o sabor dos alimentos, mantendo a sua cor, textura e qualidades nutricionais. Para um lanche rápido, branqueamento vegetais realça o sabor de vegetais crus sem torná-los muito mole. Branqueamento também pode ser usado para ajudar na descamação da pele exterior de frutas ou legumes antes de adicioná-los a uma receita.
Função de descascamento

Cientificamente, a alta calor da água a ferver começa quebrar as paredes celulares dos vegetais. De acordo com Alan Davidson em & quot; The Oxford Companion to Food, & quot; que destrói enzimas no vegetal que faria com que ele continue quebrar uma vez que é congelado. Branqueamento também remove o excesso de gases provenientes dos tecidos das plantas, resultando em menor oxidação em alimentos como ele congela. Isto é como o branqueamento obras para preservar a cor, textura, sabor e nutrição dos vegetais antes de serem congelados.
Branqueamento Dicas para

Quando branqueamento legumes para ser congelado, cortá-los em pedaços uniformes. Isso facilita até mesmo cozinhar peças para menores não acidentalmente cozido demais. Coloque os vegetais do corte em uma cesta de fio e coloque em uma panela de água fervente. Vegetais diferentes têm diferentes tempos de branqueamento por isso não deixe para branquear-los separadamente. Comece com os de cor mais clara, como cores transferidos para a água de branqueamento pode mergulhar em alimentos de cor mais clara. É uma boa idéia consultar um gráfico de alimentos como o branqueamento por Carol Burtness, da Universidade de Minnesota extensão educador, no site da escola, onde poderá encontrar sugeridas tempos de branqueamento para muitos tipos de legumes e feijão. Veja o gráfico em Recursos, abaixo.