Como cozinhar Cheeks vaca no Forno (11 passos)

De todos os & quot; pedaços desagradáveis ​​& quot; - Prazo de um gourmand de carinho para carnes miudezas - uma vaca ofertas, as bochechas se assemelhar a um corte regular de carne a mais. Ao contrário da língua, com bainha de papilas gustativas nodosos esticadas sobre ele de frente para trás, ou do estômago e do intestino delgado, com sua textura favo de mel e paladar gelatinoso, bochechas de vaca tem uma textura de carne e uma consistência dura, assim como um assado de traseiro ou lombo. E, como todos os cortes duros de carne, eles precisam refogada algumas horas no forno para a ternura.
Coisas que você precisa
Faca de cozinha
Pot
recipiente Food-armazenamento
Kosher sal
Pimenta preta
Oil
assadeira ou prato raso
forno holandês ou assar prato
Cebolas brancas
Cenouras Aipo

Simmering líquido assar, tais como vinho, estoque ou ambos
enlatados tomates pelados guisado ou ácido como suco de limão
Ervas e especiarias frescas
envoltório de plástico
Colher de madeira
Instruções

1. Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
   

2. Apare as bochechas da suspensão de gordura e pedaços de cartilagem que penduram fora a carne. Blanch as bochechas de carne em água fervente por um minuto e coloque-os em um recipiente de água gelada para esfriar. O branqueamento remove quaisquer impurezas remanescentes e vestígios de sangue.
   

3. Tempere as bochechas com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto de ambos os lados e revesti-los em óleo. Coloque as bochechas em uma assadeira ou em um prato raso configurá-los no forno quando ele atinge 500 F.
   

4. Forno-Sear as bochechas até dourar todo, cerca de 15 a 20 minutos, e levá-los para fora. Deixe cair a temperatura do forno a 325 F.
   

5. Remova as bochechas e os coloque em um prato de assar ou forno holandês. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de gordura da panela você queimou as bochechas em no prato assar e descartar o restante.
   

6. Adicione algumas xícaras de mirepoix e outros legumes para o prato assar. Mirepoix, ou duas partes picada cebolas brancas para uma parte cada cenoura picada e salsão, acrescenta nuances de sabor e aroma para a carne assada com a sua - não o suficiente para dominar, mas apenas o suficiente para saber que está lá. Com carne bochechas, você não precisa se preocupar com mirepoix ou outros legumes dominando-os, tão à vontade para adicionar mais legumes, aromáticos pungentes e sabores fortes como você gosta. Por exemplo, você pode adicionar alho e pimentão pimentas para a complexidade e um pouco de calor, ou a utilização aipo e cebola amarelas em seu mirepoix em vez de aipo e cebola branca para aumentar os sabores de fundo.
   

7. Despeje um líquido fervendo no prato assar refogar as bochechas. Você precisa de um líquido que contribui sabor para as bochechas, e um já fervendo, porque leva cerca de uma hora para trazer um líquido frio para ferver em um forno baixo. Estoque, vinho, ou partes iguais de ambos caber a conta, e eles concentrar-se em um rico molho encorpado pelo tempo que as bochechas estão prontos. Use líquido braising suficiente para quase cobrir as bochechas, talvez três quartos ou mais do caminho até os lados deles
   

8. .

   Adicione uma lata de tomates pelados ou guisado uma colher ou duas de ácido, como o suco de limão, suco de limão ou molho inglês, para o prato assar. Tomates adicionar sabor, dar uma cor rica e, mais importante, contribuir ácido para apoiar o calor úmido em amaciar as bochechas.
   

9. Adicione ervas frescas e especiarias de escolha para o prato e cubra- com filme plástico. Cubra o forno holandês ou o prato refogado com a tampa e colocá-lo no forno.
   

10. Mexa as bochechas depois de cerca de 1 1/2 horas de assar e verifique o nível do líquido. Adicionar mais ações ou vinho como necessário para manter as bochechas quase submersa.
    

11. Refogue as bochechas para um total de 3 1/2 horas, ou até garfo concurso, e retire o prato ou holandês forno. Deixe o resto bochechas por cerca de 15 minutos antes de servir.