Blanching legumes muda-los em algumas maneiras. O processo de cozinhar os legumes brevemente põe fim a certas ações enzimáticas que levariam a uma perda de cor, sabor e textura quando os vegetais são armazenados ou preparados de outro modo. Legumes escaldados ter uma cor mais vibrante do que os vegetais não-descascadas. O processo mantém os alimentos de girar de verde para marrom quando você está fazendo uma receita. Branqueamento também ajuda a manter os seus legumes níveis de qualidade e de alta vitamínicos, de acordo com o Centro Nacional de Conservação de alimentos.
Como fazer

descascamento pode parecer uma simples processo, mas é um ato de equilíbrio delicado. Você não quer para cozinhar os legumes por muito tempo ou um tempo muito curto. Se você cozinhar demais os legumes, eles vão perder a sua cor, textura e valor nutricional. Para blanch, trazer uma panela de água a ferver. Use 1 litro de água para cada libra de vegetais. Uma vez que a água está fervendo, cair nos vegetais e esperar a água para voltar a ferver. A quantidade de tempo necessária varia de vegetal ao vegetal. Vegetais resistentes, como brócolis ou batatas precisar de até 5 minutos, enquanto delicadas greens precisa apenas de um ou dois minutos.
Dê-lhes um choque

A menos que você está indo usar os legumes imediatamente, você precisa chocá-los logo após o branqueamento. Se não o fizer, os legumes continuarão a cozinhar e você terá piegas, produtos empobrecido em nutrientes quando é hora para você usá-los. Chocando os legumes significa mergulhando-os em uma tigela com água gelada imediatamente após removê-las da água fervente. Use 1 libra de gelo na água para cada libra de vegetais. Durante o processo de choque, manter a temperatura da água mais fria do que 60 graus Fahrenheit. Manter os legumes em água fria para a mesma quantidade de tempo que você empalideceu-los.
Armazenamento das matérias

Uma vez que empalideceu, você pode manter os legumes na geladeira por até para cinco dias. Se você não vai precisar deles por uma semana ou mais, armazená-los no congelador. Drená-los completamente antes de embalá-los longe, ou então eles vão formar cristais de gelo ao congelar. Loja legumes escaldados na geladeira em um saco zip-top ou em um recipiente de plástico com uma tampa apertada. Se você estiver indo para congelar os legumes, colocá-los em uma bandeja ou assadeira em uma única camada. Congelar até que eles são refrigerados e firme, então pacote em recipientes congelador-safe ou sacos de congelação. Rotular os sacos ou contentores de modo que você pode reconhecer o que está em cada um.