Antes de cozinhar legumes, é importante lavá-los cuidadosamente para remover quaisquer pesticidas remanescentes e bactérias. Comece cortando seções machucados ou obsoletos. Em seguida, lave cada vegetal sob a torneira e mergulhar vegetais de folhas em uma tigela grande de água que você alterar depois de lavar cada item. Scrub batatas, batatas doces, pepinos e beterraba. Dry todos os legumes e congelá-las se você não planejar cozinhar dentro de duas horas de lavar roupa.
No forno

Roasting vegetais concentrados os sabores nos produtos hortícolas, adiciona uma caramelização dos açúcares ligeiramente doce e permite cozinhar uma grande quantidade de uma só vez. Basta cortar legumes em pedaços de tamanho semelhante, atirá-los com um pouco de óleo, sal, pimenta ou seus temperos preferidos e coloque-os em uma assadeira no forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit por cerca de 20 minutos. Você pode cozinhar cenouras, couve-flor, cebola, pimentão e berinjela usando este método, bem como uma variedade de outros vegetais.
Use água fervente

Blanching vegetais de uma forma muito panela grande de água fervente e, em seguida, chocando-los em uma grande tigela com água gelada permite legumes, como ervilhas, brócolis, aspargos e feijão verde, para manter as suas cores brilhantes, sua textura e grande parte de sua nutrição. Os legumes e verduras cozinhe até ficar macio e parar de cozinhar rapidamente quando a água gelada retira calor residual fora delas. Use a abundância de água, sal-lo bem e ferver vegetais cortados por apenas dois a quatro minutos.
Tempo para o jantar

legumes cozidos ficar a salvo de bactérias nocivas em sua geladeira para até quatro dias. Você pode fazer molhos, como pesto com espinafre ou pimentas, e congelá-los para usar mais tarde na semana para massas. Legumes escaldados, como brócolis ou feijão verde, reter o seu sabor e textura quando congelado. Use legumes assados ​​em primeiro lugar, jogou em saladas ou transformados em sopas de creme, em seguida, usar os legumes escaldados em frituras ou frittatas e, finalmente, usar legumes congelados.