Tendo o equipamento certo é essencial para fazer deliciosas frituras. Frite especialista e autor Grace Young recomenda o uso de um wok de fundo chato, o que maximiza a superfície exposta ao calor do queimador, o que lhe dá mais eficiente cozinhar em casa. Evite de aço inoxidável, antiaderente e woks de alumínio anodizado em favor de um feito de aço carbono, um material que se torna naturalmente antiaderente depois de temperá-lo, dando frituras sabor ideal. Se você não tiver um wok, use uma frigideira grande pesada de fundo para refogue a sua refeição, embora o sabor não será exatamente o mesmo.
Preparando Ingredientes frescos
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Escolha um óleo neutro de sabor com um alto ponto de fumaça, como vegetal ou óleo de amendoim. Bom proteínas incluem tofu, mexilhões, vieiras, camarão, carne, cordeiro, carne de porco ou frango. Corte a carne contra o grão para a ternura ideal, e em um ângulo de 45 graus para o máximo de tempero. Corte vegetais como cenoura, abóbora, pressão açúcar ou ervilhas, pimentões e folhas verdes em pedaços de tamanho uniforme, mesmo para cozinhar. Outros componentes de um delicioso salteados incluem aromáticos, tais como gengibre, alho, nozes, pimentas e molhos feitos a partir de ingredientes tais como caldo, vinagre, pasta de feijão fermentado, molho de soja ou vinho de arroz engrossado com araruta ou amido de milho.

agitar-fritura Técnica

Comece por aquecer o wok em fogo alto até que seja quente o suficiente para evaporar uma gota de água dentro de um ou dois segundos. Adicionar o óleo, em seguida selar a proteína numa única camada de aproximadamente um a dois minutos. Adicionar aromáticos e começar a proteína movendo-a em um movimento caindo, movendo-se continuamente a comida no fundo do wok ao topo por isso cozinheiros uniformemente refogar. Uma vez que a proteína é de cerca de 75 por cento preparados, transferi-lo para um prato e frite os legumes por cerca de um minuto antes de voltar a proteína para a panela. Agitar o molho para o lado do wok para manter a temperatura mais uniforme possível. Continue cozinhando a mistura até que a proteína é feito e os legumes são nítidas-concurso.
Agitar-fritura Dicas para

Para obter o máximo sabor e aumentar a ternura, marinar carne por lançá-lo em um líquido, como molho de soja temperada por alguns minutos antes de cozinhar. Evite uma wok superlotadas para manter a textura crocante de legumes. Adicionar não mais do que 3/4 libra de carne ou 1 libra de cordeiro, porco, frango ou marisco com 2 xícaras de legumes. Se você estiver fazendo um vegetal somente frite, usar não mais do que 8 a 12 copos de folhas verdes e 4 xícaras de vegetais duros.