ebulição leite por longos períodos de tempo faz com que as proteínas para separar a partir do soro de leite, levando a um leite coalhado quebrada que tem um pouco. Uma maneira de evitar isso é manter o chai de ebulição completamente, aquecendo-o apenas até é quente e vapor, mas não a ferver. Adicionando o leite no final do processo de cozimento também permite-lhe absorver os sabores, mas não sobreaquecer.
Ácidos

Ácidos causa leite para coalhar. Soro de leite coalhado é um bom exemplo disso, uma vez que é o leite coalhado que foi através da utilização de uma enzima, tornando-se mais espessa por causa disso. No entanto, isso também pode acontecer com chai se é adicionado suco de limão ou um ingrediente ácido. O gengibre fresco pode liberar um ácido ligeiro que, quando fervido por um período prolongado de tempo, pode fazer com que o leite para coalhar.
Taninos

O chá contém um adstringente chamada tanino , o que pode tornar as proteínas se ligam juntos. Quando cozido durante um longo tempo, chá liberta estes taninos em líquido circundante, tais como o leite. Isso faz com que as proteínas no leite para ficar juntos, fazendo gelar. De qualquer adição de chá e no final do processo de cozedura ou o próprio leite irá impedir que isto aconteça. Como assim, masala chai não tem de conter chá, como seu sabor é baseada em especiarias, portanto, qualquer chá preto pode ser omitido da receita completamente.
Alternativas

Para aqueles em uma dieta livre de lactose, leites muitas vezes alternadas são usados ​​para fazer chai. No entanto, estes leites não coalha da mesma maneira como o leite normal, pois contêm diferentes proteínas. Tente usar leite de amêndoa ou arroz em vez de leite de vaca por um método mais à prova de falhas de fazer chai sem gelar, ou para adicionar um sabor diferente para a própria bebida.