Brown açúcar, mel, melaço e de bordo xarope são ingredientes tradicionais para um esmalte doce, mas doces, geléias e conservas adicionar mais do que apenas açúcar - eles também adicionar sabores mais complexos. Geléia de damasco, marmelada e compota de maçã par bem com carne de porco. Você pode simplesmente diluir o ingrediente doce com um pouco de água para torná-lo mais fácil de escovar para a carne e usá-lo como está, ou com ervas e especiarias adicionadas. Temperar a doçura com um toque de vinagre ou de laranja sem açúcar ou suco de maçã, ou adicionar um toque elegante com um toque de Grand Marnier ou Cointreau.
Esmaltes picantes

Spicy esmaltes trazer a culinária do sudoeste americano, do Caribe ou da América Latina para a mesa. Faça uma base para seus temperos com pasta de tomate e manga ou suco de abacaxi, em seguida, adicione o calor com pimentas e alho picado. Fino pimenta jalapeno jelly com água ou suco de picante, mas não de fogo, sabores. Para realmente chutar o sabor, comprar molho preparado feita a partir de piri-piri, também conhecida como pimenta de pássaro Africano olho, ou empurrão jamaicano, uma combinação de pimentas e ervas scotch bonnet. Gentilmente cozinhar o molho para baixo a uma consistência que escorre muito lentamente a partir do seu alinhavos pincel ou uma colher.
Savory Esmaltes

Ervas e especiarias são as estrelas esmaltes salgados. Comece com uma base de vinho, cerveja, vinagre balsâmico ou cidra e adicione as ervas frescas, como sálvia, tomilho ou alecrim. Bourbon e rum adicionar seus sabores distintos, smoky ou caramelo-like, mas não adicioná-los à base de vinho ou cerveja. As bagas frescas cozidas em fogo brando até que eles liberam seus sucos adicionar um sabor fresco. A mostarda suave como Dijon adiciona um avinhado, picante terra. Depois de escolher o sabor, o molho cozinhar até a consistência desejada, se necessário.

Sabores asiáticos

esmaltes asiáticos freqüentemente combinam doce e azedo, ou picante, elementos e estão amplamente disponíveis na maioria dos supermercados. Pense hoisin preparado, molho de pato, molho doce e azedo ou molho de ostra. Cada um deles pode ser utilizado isoladamente como um esmalte, mas também beneficiar da adição de alho, ervas e especiarias. Moer amendoim ou usar manteiga de amendoim e adicione o leite de coco, molho de soja, alho e especiarias para satay, um molho utilizado na Indonésia. Gengibre ralado ou finamente picado acrescenta calor sutil. Miso, pasta de soja fermentada, misturado com saquê e açúcar, faz um esmalte salgada e doce.