Uma das razões que você não deve usar amido de milho quando conservas salsa é a segurança alimentar. Amido de milho é uma substância alcalina, e quando enlatado, quaisquer alimentos alcalinos pode criar um ambiente onde as bactérias que causam botulismo pode crescer. A maioria das receitas de salsa chamar para o vinagre, o qual fornece acidez suficiente para eliminar o risco de botulismo. No entanto, o amido de milho pode engrossar salsa o suficiente para que o calor não irá penetrar no interior do frasco durante o processo de enlatamento. Quando isso acontece, os organismos prejudiciais podem sobreviver e causar deterioração ou doenças de origem alimentar.
Qualidade

Amido de milho é nada mais do que o amido do endosperma do milho. Quando adicionado a alimentos e aquecida, faz com que o produto para engrossar. Amido de milho é desejável em muitas situações, porque não tem sabor e cria um acabamento claro, translúcido. Quando sujeito ao calor elevado, embora, tal como durante a produção de conservas, os amidos quebrar. Se você usar amido de milho para lata salsa, você vai acabar com um produto líquido.
Substituições

Clearjel é o único espessante recomendado pelo Departamento de Agricultura dos EUA para conservas. Clearjel é um amido de milho modificado que não se decompõe durante conservas e não engrossa alimentos ao ponto de criar um problema de segurança. Se você gostaria de usar Clearjel em vez de amido de milho, utilize apenas um pouco menos do que o dobro da quantidade de amido de milho necessário. Aqueça todos os ingredientes de salsa para ferver, exceto o Clearjel. Mexa Clearjel em água antes de adicioná-lo à salsa.
Segurança

Muitos dos ingredientes de salsa, incluindo cebola e pimentão, são alcalinos e poderia potencialmente aumentar o risco de doenças de origem alimentar. Usando um enlatador de pressão é uma forma de garantir um produto de alimento seguro, mas se você usar um banho de água enlatador de lata salsa, use apenas uma receita aprovado e testado. Nunca altere receitas de salsa para conservas ou adicionar ingredientes, incluindo espessantes, a menos que a receita pede especificamente para eles.