Lembre-se de que o vinho dá um sabor forte a carne quando assar. Enquanto o álcool irá queimar durante o processo de cozinhar, isto intensifica o sabor subjacente do vinho. Vinho branco vai ser menos intensa em sabor. Vinho tinto terá um sabor mais forte e também irá fornecer uma rica cor escura para a carne. Nunca use um vinho de cozinha ou um vinho que você não iria servir ao lado do prato, como a qualidade do vinho vai mostrar os sabores que ele oferece no prato.
Da Flavor

Use o estoque como um líquido de referência para assar. Cheia de sabor, mas não o suficiente para dominar a carne, o estoque é derivado do fervendo de legumes ou verduras e carne por longos períodos de tempo. O estoque intensifica o sabor de carne, especialmente se estiver usando caldo de carne para assar carne ou caldo de frango para assar frango. Escolha um estoque que não tem sódio adicionado; em vez disso, adicione sal a gosto após a carne é cozida. Realçar os sabores subjacentes do banco com cenouras frescas picadas, cebola, alho e aipo.
Rácio

Ao criar um líquido refogado, usar uma proporção padrão de metade a um terço parte vinho para todas as ações uma parte. Isto irá permitir um líquido refogado saboroso que não ilumina o sabor da carne em si. Para pratos em que o vinho tinto é o principal condimento para a carne, usar uma proporção de vinho uma parte para um estoque parte.
Considerações

Brown a carne antes de refogado, então deglaze a panela, adicionando o líquido assar na proporção desejada vinho para estoque. Raspar acima todos os bocados marrons ou presas-on da panela com uma colher de pau. Este processo dá um sabor caramelizado para o líquido, que em seguida vai sabor a carne. Cubra a meio caminho carne com o líquido refogado, e entregá-lo no meio do processo de cozimento para garantir que tanto a parte superior e inferior receber a mesma quantidade de tempo de imersão. Cozinhe a carne até que esteja macia, o que depende da temperatura do forno e do tamanho do assado.