Como dobrar-Fry

Double-fritura faz para amiláceos legumes que abrasador antes de cozinhar faz para carnes - que cria uma crosta marrom-dourado nítido que não iria se desenvolver de outra forma. Durante a primeira fritura, a humidade próximo da superfície de vegetais ricos em amido evapora, o que permite exterior escurecimento para começar. Durante a segunda fritura, umidade evapore um pouco mais profundo no interior do vegetal, o que faz com que ele marrom profundo e formar uma crosta mais denso. Isto ocorre porque as células de amido perto da densidade ganho de superfície quando em repouso entre a primeira e segunda fritura. A técnica funciona com todos os vegetais ricos em amido, mas você notará o maior efeito quando faz duplo-fritar batatas fritas
. Coisas que você precisa
vegetais ricos em amido, como batatas Russet
Holandês forno, ou wok frigideira
óleo de fritura, como amendoim ou canola
Instant-ler ou fritar termômetro
malha ou escumadeira
toalhas de papel
Folha pan
Instruções

1. Descasque e corte os vegetais ricos em amido em batatas fritas, discos ou cubos de cerca de 1/4 a 3/8 de polegada de espessura. Se você estiver fazendo batatas fritas, batatas russet cortadas em palitos 3/8 polegadas de medição
   

2. cerca de 2 a 2 1/2 polegadas de comprimento.

   Lave os legumes cortados em água fria e propagação los para fora em uma toalha de cozinha. Blot a umidade dos vegetais com toalhas de papel e deixá-los, secar ao ar cerca de 15 a 20 minutos.
   

3. Preencher um forno holandês, wok ou frigideira com 3 ou 4 polegadas de amendoim , canola, girassol ou outro óleo de fritura. Aqueça o óleo no fogão em meio até atingir 325 graus Fahrenheit. É difícil manter uma temperatura exata de óleo, mas contanto que você mantê-lo dentro de 15 a 20 graus de 325 F, está tudo bem. Use um termômetro de cozinha ou fritar para verificar a temperatura do óleo.
   

4. Reduza os legumes no óleo usando uma malha ou escumadeira. Fritar os vegetais até começar a formar pequenas bolhas sobre a superfície deles, cerca de 5 a 6 minutos. Misture os legumes em toda a fritura.
   

5. Levante os vegetais do petróleo e transferi-los para uma assadeira forrada com papel toalha. Seque os legumes com uma toalha de papel. Você pode armazenar os legumes na geladeira, se você quiser esperar para fritar-los pela segunda vez.
   

6. Definir o fogo para médio-alto e trazer o petróleo para 400 F. Retorno os legumes para o óleo e frite-os até ficar crocante, cerca de 2 minutos.
   

7. Transfira os legumes para uma assadeira forrada com papel-toalha para drenar, e tempere a gosto enquanto quente.