Como fritar peixe em manteiga

Peixe frito na manteiga é um prato elegante que é simples de preparar. A receita básica para o linguado meuniere, que vem da região de Normandia, na França, pode ser usado para pan-fritar qualquer tipo de filé de peixe na manteiga. Você também pode usá-lo para cozinhar peixes chatos, como a solha ou linguado. Depois que o peixe é cozido, um molho de manteiga dourada é preparado da mesma frigideira e servido com ele
. Coisas que você precisa
Peixes inteiros ou £ 1 de filetes
4 oz
manteiga 1 xícara de farinha
suco de um limão
sal
-de-rosa ou pimenta branca
1/2 xícara de alcaparras
1 colher de chá. azeite extra virgem
Quatro raminhos de salsa fresca
faca afiada
Skillet Bacia
toalhas de papel
Espátula
Moinho de pimenta
Instruções

1. Se você estiver usando um flatfish todo, tê-lo limpo e eviscerado no mercado de peixes. Eles também pode remover a pele dos filés de peixes, mas isso não é difícil de fazer sozinho. Segure uma faca afiada perpendicular ao filé, logo acima da extremidade da cauda. Reduzir o tempo até sentir a resistência da pele, e incline a faca para que a borda enfrenta o resto da faixa. Lentamente separar a pele da carne, trazendo a faca em ângulo para o outro lado do filé.
   

2. Coloque a farinha na tigela. Finamente mediu os raminhos de salsa, pimenta e moer o suficiente para produzir 1/2 colher de chá. de pimenta moída. Adicionar tanto para a farinha, juntamente com uma colher de chá. de sal, e misture bem.
   

3. Coloque 3 colheres de sopa. de manteiga eo azeite na frigideira. Ajuste sua configuração do intervalo para médio.
   

4. Enquanto a manteiga está esquentando, pat cada pedaço de peixe com toalhas de papel para se livrar de qualquer excesso de umidade. Cubra o peixe com farinha, em seguida, toque-o com cuidado para remover qualquer extra. Coloque-o na frigideira a manteiga uma vez parou de borbulhar. Não multidão filés na frigideira. É melhor para cozinhar lotes sucessivos.
   

5. O peixe vai demorar 1-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe ou filetes. Teste para ver se ele é cozido levemente cutucando-o com o dedo, tomando cuidado para não se queimar. O peixe deve ter alguns dão quando você prod-lo, de acordo com Julia Child. Se ele flocos, é demais.
   

6. Lay out toalhas de papel para absorver qualquer graxa. Levante cuidadosamente o peixe para fora da panela e para as toalhas. Adicionar mais manteiga, suco de limão e alcaparras para a panela e aqueça até que a manteiga começa a marrom e têm um cheiro rico. Colher o molho sobre o peixe e sirva.