Costelas de porco frio fumar (6 passos)

Quando aplicado aos reforços, fumo utiliza baixa emissão de fumaça calor para cozinhar totalmente a carne durante um processo de cozimento demorado. Com fumar frio, no entanto, o calor não entra no processo. Em vez disso, transmitir o sabor fumado costelas que são cozidos mais tarde com um processo diferente torna-se o resultado final desejado. Enquanto você tem uma variedade de opções para manter as costelas de cozinhar durante a defumação, se as temperaturas atmosféricas são muito grandes, o perigo de deterioração surge. Reforços de fumo frio durante o tempo frio para obter os melhores resultados.
Coisas que você precisa
Madeira fumante com deslocamento
fornalha
Instruções

1. Obter um fumante de madeira com uma caixa de fogo de deslocamento. Caixas de fogo no interior da câmara de fumar enviar fumaça e calor diretamente para a carne, tornando o fumo frio muito difícil. Fumantes com caixas de fogo de compensação permitem aos usuários construir um incêndio em um recipiente, em seguida, dirigir a fumaça no caixa de uma câmara de fumo, a carne.
   

2. Comece o seu fogo. Coloque algumas pedaços de carvão na caixa de fogo e incendiá-los. Adicionar ao carvão apenas com freqüência suficiente para manter uma quantidade constante de carvão para queimar a madeira que você adicionar.
   

3. Criar fumaça, adicionando pedaços de madeira sobre as brasas. Assim como você irá adicionar carvão para manter os carvões em brasa, você irá adicionar à pilha de madeira para manter um fluxo constante de fumaça se movendo para dentro da câmara de fumar.
   

4. Monitorar a temperatura da câmara e manter entre 80 e 100 graus Fahrenheit. Fumar em tempo frio vai ajudar com este processo, mas continuarão a ser necessárias para ajustar o combustível na caixa de fogo para ficar dentro da faixa de temperatura adequada.
   

5. Cubra as costelas com sal e e tempero fricções e colocá-los na câmara de fumo. Fumo para um mínimo de 4 horas e até 4 dias.
   

6. Retirar as costelas do fumo e cozinhar ou refrigerar. Embora o sal vai ajudar a proteger a carne de bactérias, um perigo sempre permanece, por isso cozinhar completamente antes de comer.