Carolina do Norte possui dois estilos distintos de churrasco, carne de porco fumada, mas é sempre a estrela principal do prato. Geralmente, no leste, um porco inteiro está vestida com um molho à base de vinagre, sem tomate. A partir do Piemonte oeste, o molho é baseada ketchup ea carne é porco ombro. As duas regiões são separadas pela "Linha do mosquito", onde o solo arenoso dá forma à argila do Piemonte. Eastern Carolina do Sul vai a rota vinagre, mas o estado também é o lar de um molho à base de mostarda, provavelmente, graças ao grande número de imigrantes alemães do século 18.
Texas-Style

Apesar de outras carnes são usados, Texas churrasco incide sobre fumado lento carne peito. As grandes peças de carne cozinhar lentamente em um fumador de modo que o exterior do peito não cozinhar demais antes de o interior é feito. A regra de ouro é uma hora de cozinhar em entre 200 e 250 graus Fahrenheit para cada libra de carne, e as madeiras são favorecidas carvalho, nogueira, nogueira e algaroba. O serviço rublos aplicar à carne, antes de fumar pode ser tão simples como uma quantidade generosa de sal e pimenta ou pode incluir outras especiarias secas como a pimenta caiena e alho em pó. Pit mestres discordam sobre se ou não a carne deve ser "enxugou" com um molho molhado enquanto ele está cozinhando.
Kansas City vs Memphis

Kansas City afirma ser o berço do final queimada, as peças de forma estranha de peito que são melhor do que picadas fatiado. A carne picada é coberto com molho e servido ou devolvido ao fumante. Enquanto molhos mais famosos da área são salgados, um típico molho de Kansas City é espessa e doce e enxugou para a carne como ele cozinheiros. Reinados de carne de porco em Memphis, onde Charlie Vergos inventou um serviço rublos para costelas de porco. Ao contrário de churrasco defumado lento, as costelas são cozidos em carvão e temperado depois que está feito. Em outra parte da cidade, os entusiastas de churrasco discutir sobre fricções e molhos, mas a maioria concorda que picado carne de porco em um bolo macio coberto com salada de repolho define Memphis 'cue.
O Centro-Sul e Mayo' Cue

Em algumas partes do Mississippi, cabra é a carne preferida em churrascos comunitários. Cabras são cozidos em grandes panelas em uma fogueira e depois fumado sobre o carvão vegetal. Em outras áreas do estado, ao ar livre churrasqueiras cobertas para baixo calor cozimento lento são construídos a partir de blocos de concreto. Alabama tem vários molhos barbecue reconhecidamente diferentes. Na parte norte do estado, molhos são à base de vinagre. Sul de Birmingham, molho é à base de tomate. No leste do Alabama, mostarda torna caminho para o molho. O molho mais incomum é uma combinação de maionese, vinagre e suco de limão temperado com sal e pimenta, servido sobre o frango defumado.