Como fazer espuma a partir de manteiga

espumas culinárias abençoe preparações salgadas e doces - cremes, pudins e recheios de creme chantilly, por exemplo - são as espumas comuns que você usa em cozinhar todos os dias. A diferença dentro de preparações de espuma é a densidade. Espumas não convencionais, tais como aqueles compostos de manteiga, derivam a sua leveza a partir de ingredientes naturais aplicados por métodos não convencionais. Espumas à base de manteiga são atingidos com mexendo vigoroso e serviço oportuno - mas eles duram apenas alguns minutos. Espumas estáveis ​​- aqueles que manter a estabilidade para até 1 hora - exigem emulsificantes e estabilizantes naturais e um sifão de chicoteamento
Coisas que você precisa
manteiga sem sal Total
A goma xantana ou lecitina de soja
.
Whipping sifão
A la Minute

1. Adicione 1 colher de sopa de manteiga para cada porção da preparação que você deseja adicionar a espuma para uma panela de fundo grosso. Defini-lo no fogão, coloque o calor para médio-baixo e bata até formas de espuma.
   

2. Skim a espuma da superfície da manteiga em fogo brando e concha-o sobre a preparação usando uma colher . Você tem 2 a 3 minutos antes de o ar dentro dos dissipa espuma.
   

3. Reserve a manteiga clarificada para outro uso. Você pode esfriar a manteiga e esquentá-la ao ponto fervendo, mas quanto mais você reaquecer, mais fraca a espuma será.
   De 30 a 60 minutos Foam
   

   1. Heat 1 libra de manteiga para 100 graus Fahrenheit em uma panela de fundo grosso de 6 polegadas de altura até que ele começa a separar - em seguida, corte o calor. Se você estiver usando um fogão elétrico, retire a panela do queimador.
      

      Se sua cozinha tem uma temperatura ambiente de 100 F ou acima, você pode simplesmente deixá-lo derreter na panela até o ponto de formação de espuma dentro de 1 hora .
      

   2. Polvilhe 2 gramas (0,070 onças) de lecitina de soja ou 1 grama (0,035 onças) de goma xantana sobre a manteiga. Usando a imersão liquidificador, bata a manteiga até que ela faz espuma para a altura da panela.
      

   3. Despeje a manteiga espuma no sifão totalmente carregada utilizando um funil. Segure o sifão com o bico de cerca de 1 a 1 1/2 polegadas acima um prato vazio. Aperte o gatilho sifão em rajadas curtas, até obter uma sensação para a quantidade de espuma que libera com a pressão do gatilho. Quando você está confortável com a aplicação da espuma de manteiga, mantenha o bico sobre 1-1 1/2 polegadas acima da preparação.
      

   4. Aperte o gatilho sifão e adicione a espuma manteiga a gosto. Você pode aplicar a espuma para a preparação cerca de 30 minutos antes de servir, se você continuar a preparação à temperatura ambiente. Espuma de manteiga mantém a sua estrutura por até uma hora, mas para melhor apresentação, servir o mais rapidamente possível.