Julienning um vegetal é apropriado quando você precisa longos, até mesmo palitos de fósforo, como em saladas ou agitar -fry. Além de melhorar a apresentação dos ingredientes, julienning cria uma forma que se prepara de forma mais uniforme. A técnica funciona melhor em vegetais que são firme e mantenha a sua forma quando cortado, como cenouras ou batatas. Outros produtos hortícolas que podem ser julienned incluem pimentas, aipo, nabo e cebola. Carne bovina, carne de porco e outras carnes podem ser juliana também.
Como Julienne

Para julienne um vegetal redondo, como uma cenoura, corte a cenoura em 2- polegadas longas seções. Corte os lados arredondados para que os pedaços de cenoura tornar retângulos e, em seguida, cortar essas peças em longas 1/8 "pranchas -thick. Essas pranchas podem ser empilhadas e cortadas em palitos de fósforo. Para um vegetal de forma irregular, como um pimentão verde, em primeiro lugar remover a parte superior, inferior e núcleo. Corte a pimenta uma vez e estendê-lo em uma placa de corte. Depois de retirar as costelas, pode ser juliana, fazendo fatias finas ao longo da largura da pimenta.
Quando a chiffonade

ervas de folhas frescas, como manjericão pode ser cortado usando a técnica chiffonade. A palavra chiffonade significa "trapos" em francês, porque a pilha resultante de ervas parece com tiras de trapos. O benefícios de fazer um chiffonade de ervas é que a área de superfície da erva é grandemente a aumentar, o que significa que mais sabor pode ser extraído a partir dele com menos tempo de cozedura. Um chiffonade também pode ser feita a partir de folhas verdes, tais como espinafre ou couve, que irá reduzir o tempo de cozimento desejado.

chiffonade Técnicas

Para fazer um chiffonade de manjericão, reunir vários frescos, folhas de manjericão limpas e organizá-los em uma pilha. Em seguida, a pilha firmemente rolar ao longo da largura das folhas de modo que o resultado é um cilindro em forma de charuto. Com uma faca afiada, cortar tiras finas a partir da pilha, o corte no sentido da rotação. Ao fazer uma chiffonade de espinafre, couve e outras folhas maiores, pode ser necessário remover as hastes antes de enrolar as folhas.