Como a fermentar Beets

Beterrabas são um alimento básico tradicional na Europa de Leste, já que crescem facilmente e manter-se bem no armazenamento durante o inverno. Na Europa Oriental, a Rússia, em particular, são muitas vezes fermentado em uma solução de salmoura e mantidos em potes. Os próprios beterraba são comidos como picles, eo suco de beterraba fermentado, chamado kvas em russo, é usado como um ingrediente central em borscht (sopa de beterraba). Se você quiser fazer borscht completamente do zero, preparar beterraba fermentados em casa. Ele requer apenas algumas ferramentas de cozinha e ingredientes básicos
. Coisas que você precisa
Beets
Descascador vegetal
Faca
Sieve
Água
Pot
moringas de barro
tampa ou papel alumínio
Cheesecloth
bacia Large
Instruções

1. Peel três beterrabas para um copo de mistura de beterraba fermentado usando um vegetal descascador. Em seguida, com uma faca, pique-os em cubos de 1 polegada, ou cortá-los. Algumas receitas aconselham que você cozinhar a beterraba antes de colocá-los na panela de barro para a fermentação, mas a maioria das receitas básicas não exigem isso.
   

2. Coloque a beterraba em cubos em uma peneira e coloque a peneira em a pia. Correr água fria sobre as beterrabas e lave-as. Enquanto isso, medir cerca de 5 xícaras de água e coloque em uma panela. Aquecer a água no fogão até que seja morna (cerca de 105-115 graus F). Leve a água fora do fogão e despeje-o com cuidado no barro, sobre as beterrabas. A água só deve chegar a aproximadamente 2 polegadas acima do nível das beterrabas.
   

3. Coloque a tampa na panela de barro. Se ele não tem uma tampa, cobrir com um pedaço de folha de alumínio. Coloque a panela de barro em um lugar quente. Tradicionalmente, o barro seria colocado perto do fogão de cozinha. Deixe a panela de barro sentar-se à temperatura ambiente durante entre três e sete dias, ou até que o líquido é azedo e tem um sabor conserva.
   

4. Forre uma peneira com uma dupla camada de gaze e coloque a peneira sobre uma tigela grande, se você só quer que o líquido fermentado de beterraba (kvas). Abra a panela de barro de barro e despeje cuidadosamente a mistura de beterraba fermentado através da gaze. Os kvas pode ser armazenada em frascos bem fechados. Os pedaços de beterraba pode ser armazenada em frascos separados e comido, ou então descartá-las.
   

5. Leve a panela de barro cheio e removê-lo do lugar quente quando tiver fermentado completamente, se você quiser manter tanto o líquido e as beterrabas. Coloque a panela de barro, ainda selado, num local fresco e escuro, como a geladeira; isto irá parar a fermentação. Ele vai manter por vários meses.