Como a cozinhar uma carne assada a Altas Temperaturas

carnes bem preparados são sempre excelente sabor e salgados, mas alguns métodos funcionam melhor do que outros. O calor elevado produz sabores especialmente poderosas em carnes, por causa de uma reação química que ocorre na superfície. Aminoácidos, os blocos de construção das proteínas da carne, são rapidamente discriminadas por calor elevado. As moléculas fragmentadas combinam em longas cadeias de complexos, compostos de sabor rico, chamadas aminas. É por isso que bifes grelhados e assado cheiro de carne e um gosto tão bom. O mesmo sabor pode ser apreciado em um assado, se forem observadas algumas técnicas simples
. Coisas que você precisa
3-5 lbs. filé mignon ou rib eye
toalhas de papel
pesado ferro fundido ou outra frigideira
assadeira com cremalheira
Sal e pimenta termômetro
Carne
Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit, e coloque a frigideira em um queimador quente para pré-aquecer. Pat a superfície do assado seco com toalhas de papel.
   

2. Quando a frigideira seca começou a fumar, coloque a carne na frigideira, com o lado de gordura para baixo. Sear em fogo médio-alto até que a carne é ricamente dourar, em seguida, vire. Sear todos os lados do assado, em seguida, retire a assadeira.
   

3. Tempere o assado com sal e pimenta a gosto. Se os ingredientes aromatizantes adicionais estão a ser utilizados, adicioná-los agora. Coloque o assado no forno pré-aquecido 450 graus por 20 minutos.
   

4. Reduza a temperatura a 400 graus Fahrenheit, e continuar cozinhando até que a carne atinge uma temperatura interna de 135 a 140 graus Fahrenheit, ou rara a médio raras. Remover o assado do forno, a cobertura, e deixa-se repousar durante 10 a 15 minutos. Esculpir e servir com os pratos de lado desejados e molho.