Como cozinhar um pato

Não deixe cozinhar um pato inteiro intimidá-lo - não é tão difícil como se poderia pensar e há mais de uma maneira de prepará-lo. Quando servido todo, este naturalmente rica, pássaro gordo é frequentemente assado, mas também pode ser grelhado ou mesmo deep-fried em uma fritadeira de peru. No entanto, você optar por cozinhar o pato, preparar a pele para que ele libera gordura facilmente para uma textura crocante e usar níveis de calor moderados para evitar overcooking a carne
. Coisas que você precisa
Placa de estaca
faca afiada
sal Kosher
Pimenta
temperos adicionais,
opcional carne termômetro
Crisp pato assado

1. Apare o excesso de gordura o fim pescoço e cauda do pato, usando uma faca do chef afiada e uma placa de corte limpo. Remover o pacote miudezas da cavidade.
   

2. Pique a pele do pato todo com a ponta de uma faca afiada, o que permitirá que o excesso de gordura de pato para liberar para uma pele crocante. Pierce apenas através da pele e não a carne de pato; cutucando buracos através da carne pode fazê-lo secar no forno.
   

3. Tempere o pato generosamente, por dentro e por fora, com sal kosher, pimenta preta recentemente rachado e quaisquer outros temperos e aromáticos você preferiria, como ervas frescas, raspas de laranja e páprica. Você pode encher a cavidade com compostos aromáticos, tais como alho, fatias de laranja e raminhos de ervas.
   

4. Coloque o pato temperado em um prato grande na geladeira durante a noite, descoberto, o que ajuda a secar a pele para um resultado crocante. Removê-lo da geladeira pelo menos 30 minutos antes que você esteja pronto para cozinhar.
   

5. Pré-aqueça o forno a entre 400 e 450 graus Fahrenheit. Defina o pato em um rack de torrefação dentro da assadeira, o lado do peito para cima. Assado no forno por aproximadamente 30 minutos, em seguida, reduzir a temperatura a 350 F.
   

6. Regue o pato com seus próprios sucos do fundo da panela e virar o pato a cada 30 minutos como ele continua a assar. Um pato média de 4 a 6 libras precisa de cerca de 22 minutos por libra para cozinhar totalmente. Use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa de cada coxa para verificar se há feito-ness. As coxas devem ter entre 165 e 175 graus F e mexer facilmente quando terminar. Deixe o resto do pato por cerca de 15 minutos antes de carving.
   Grelhado Pato
   

   1. Prepare a sua grade para o calor indireto. Em um grelhador a carvão, coloque uma chapa no centro do fundo da grelha e despeje carvão vegetal de cada lado dele. Acender as brasas e queimá-los até que eles estão cobertos de cinzas. Em uma churrasqueira a gás, definir uma chapa no centro debaixo das grelhas. Ligue todos os queimadores de alta e feche a tampa para pré-aquecer o grill. Após 15 minutos, reduzir os queimadores para médio-baixo.
      

   2. Pique a pele do pato todo com uma ponta de faca afiada, tomando cuidado para não perfurar a carne. Temporada dentro e por fora com sal e pimenta, ou qualquer esfregar tempero seco de sua escolha. Você pode encher a cavidade com quaisquer compostos aromáticos que você preferir.
      

   3. Coloque o lado do peito de pato em cima da grade, diretamente sobre a chapa. Cubra a grade e permitir que o pato para cozinhar por cerca de 90 minutos. Vire o pato após 90 minutos e deitar fora o excesso de gordura e sucos da panela de gotejamento.
      

   4. Continue a cozinhar o pato por mais 30 minutos a uma hora, até que a pele é marrom profundo e crisp. Lançá-lo outra vez nos últimos 10 minutos para crisp lado do peito. Use um termômetro de carne para verificar se há feito-ness antes de remover da grelha.
      Fritada Duck
      

      1. Configurar uma panela fritadeira a gás ou elétrico Turquia fora, pelo menos 10 pés de distância de sua casa ou de qualquer outro edifício. Adicionar uma quantidade de óleo de amendoim suficiente para cobrir o pato e transformar o calor a 325 F.
         

      2. Secar o pato tanto quanto você pode com toalhas de papel, em seguida, tempere com sal, pimenta e qualquer combinação tempero ou temperos de sua preferência. Amarre as pernas de pato com força usando a corda de açougueiro.
         

      3. Coloque o pato na cesta da fritadeira, ou carregá-lo em um fuso, se a sua fritadeira tem um. Consulte o manual de instruções da sua fritadeira peru em que maneira de carregar a ave, uma das pernas para cima ou para baixo as pernas, no eixo. Se você estiver usando uma cesta frigideira, coloque o pato plana, com o lado do peito para cima na cesta.
         

      4. Abaixe a cesta ou eixo com cuidado e devagar no óleo quente, vestindo pesados ​​cozinhar luvas para proteger sua pele de popping óleo. Cubra a fritadeira com a tampa.
         

      5. Frite o pato por cerca de 9 minutos por libra. Use um termômetro para verificar a temperatura. Desligue o fogo e levantar o cesto ou fuso segurando o pato muito lentamente da fritadeira e para, uma panela grande prova de calor. A pele deve ser um marrom dourado profundo e muito crocante.
         

      6. Transferir o pato para um prato e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de carving e de servir.