Ao contrário de torrefação horizontal, você não tem que truss o frango para assar vertical. Outras preparações, tais como temperos e aparar, são os mesmos.

Retire os miúdos e pescoço da cavidade e reservá-lo para estoque. Corte o & quot; papa de nariz & quot; - A protuberância carnuda acima da cavidade na parte de trás da ave - de modo que o frango pode sentar-se no plano do torrador. Seque o frango todo com toalhas de papel, e revesti-la com uma fina camada de óleo e tempere a gosto.

Para a pele extra-crisp, deixe o sit frango na geladeira descoberto em um prato raso durante 24 horas. Isso produz uma pele esticada, crisp impregnado de pato laqueado

vegetais opcionais

Assar legumes, juntamente com o frango não é obrigatória.; ela não afeta a qualidade do frango, mas não aproveitando a gordura animal fundida e suco que escorre o pássaro quebra um mandamento culinária: Faça o máximo de cada ingrediente. Carregando legumes picados para o reservatório torrador os coloca em posição privilegiada para receber um banho de gordura e ações saboroso que os crisps como eles cozinham.

Pique algumas xícaras de legumes, o suficiente para encher o reservatório pela metade a três quartos. Brasão os legumes em um brilho de luz de óleo, apenas o suficiente para mantê-los de secagem antes da gordura começa renderização do frango. Tempere os legumes a gosto com sal e pimenta kosher e espalhá-los para fora na grelha.
Roasting

Defina o forno a 450 graus Fahrenheit. A cremalheira do forno deve sentar-se no nível mais baixo. Coloque o torrador na prateleira do forno; se você estiver usando uma panela bundt, coloque-o sobre uma assadeira para pegar os gotejamentos da cavidade frango. Quando o forno atinge 450 F, deslizar para fora do rack e cuidadosamente definir o frango no pico do torrador.

Asse o frango por 15 minutos para iniciar o gatilho; em seguida, abaixe o forno a 350 F. Roast o frango por 40 minutos e verifique a temperatura no centro de um peito usando um termômetro de cozinha. Quando a mama atinge 160 F, aumente a temperatura do forno a 450 F e cozinhe o frango mais 5 minutos para uma crisping final.
The Finish

Usando uma toalha de cozinha para maior aderência, levante o frango fora da torrefadora e defini-lo em uma placa de descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, pegue a torrefadora do forno e remova os legumes com uma escumadeira. Enquanto o frango repousa, use a gordura e sucos prestados, agora aromatizadas com a fragrância de legumes assados, para fazer um molho clássico.