Se você quiser enfrentar uma autêntica demi glace, mas se opõem ao uso de ossos de vitela para fazer o estoque por razões éticas, poderá substituir a medula ossos de carne bovina na parte estoque fazer do processo. Muitos chefs profissionais se opõem a essa substituição porque se sentem tirar ossos de vitela remove o sabor rico, cremoso bovino, mas você vai ficar com um molho de sabor carne.
Condensada da

Uma vez que um verdadeiro demi glace é um demorado, o processo de três dias, um cozinheiro casa pode comprar ações condensadas como um substituto. Estes são estoques de carne bovina com base que vêm em forma de pasta. Estas ações podem ser adicionado à água, ou até mesmo o vinho tinto, para criar um substituto aceitável para demi glace.
Beef Gravy

loja, comprei molho de carne também pode ser demi glace substituído por. Os pacotes de pó que você adicionar a água são inferiores aos abalada molho de carne. Jarred molho de carne terá alguns dos atributos de um autêntico demi glace, incluindo a textura certa, espessura e cor.