imersão dá-lhe a primeira oportunidade de incorporar os sabores básicos em grão de bico. Grão de bico secos absorvem cerca de duas vezes o seu volume de líquido, portanto, usando estoque ou caldo de carne em vez de água para imersão plumps estes pequenos legumes com sabor. Empregar caldos ou ações sem sódio para que você possa controlar o salgado a gosto quando você cozinhar o grão de bico. Caldo de galinha ou caldo de carne, caldo de legumes e água filtrada todo o trabalho como um líquido de imersão.

A principal diferença entre a imersão durante a noite e de imersão rápida é Overnight ou Quick-Imersão calor. Imersão rápida é mais semelhante a pré-cozimento, mas produz a essencialmente o mesmo resultado. O único caso em que você não deve mergulhar quick-de-bico é quando você precisa deles encharcado, mas não cozidas para pratos como falafel. Lavar o grão de bico e descartar qualquer que você encontra danificado. Para quick-grão de bico de molho, adicione-os a uma panela grande e cubra-as com 1 a 2 polegadas de estoque frio, caldo de carne ou água filtrada. Ferva o grão de bico durante 5 minutos e retirá-las durante 1 hora. Se você quiser mergulhar o grão de bico durante a noite, cobri-los com 1 a 2 polegadas de líquido frio e retirá-las na geladeira.
Quando a precook bico

Você pode cozinhar grão de bico do início ao fim em sopas e guisados ​​que exigem 1-1 1/2 horas de chiar. Se você quiser usar grão de bico em sopas que só demorar alguns minutos para se preparar ou você não tem tempo para cuidar das crianças uma sopa por uma hora, enquanto eles terminar de cozinhar, você pode cozinhá-los e adicionar simplesmente aquecê-los através na sopa, conforme necessário . Grão de bico ficar fresco na geladeira por 3-5 dias, quando armazenados em um recipiente hermético e por 10 a 12 meses quando armazenado em pesados ​​sacos de congelação no congelador.
Basic Método precooking

Lavar o grão de bico com água corrente fria após imersão-los e adicioná-los a um pote. Cozinhe o grão de bico com 1 quarto da água salgada fria, estoque ou caldo de carne por o copo até ficar macio, de 60 a 90 minutos. Se você estiver usando o grão de bico para hummus, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de líquido; bicarbonato de sódio aumenta o pH do líquido de cozimento, o que ajuda a fazer a remoção das peles bico mais fácil. Escorra o grão de bico em uma peneira. Depois de cozinhar o grão de bico, eles podem formar a base de homus ou saladas ou tornar-se parte de sopas nos últimos 20 minutos de cozimento.
Armazenamento Grão de bico

Deixe o grão de bico arrefecer à temperatura ambiente após o cozimento, se você deseja armazená-los. Em seguida, espalhe o grão de bico em uma camada uniforme em toalhas de papel e seque a umidade deles com uma toalha de papel; deixe o grão de bico seco do ar por alguns minutos. Coloque o grão de bico em um recipiente hermético para armazenamento frigorífico; se congelando, embalá-los em uma única camada em um saco de freezer pesados ​​e marcar a data neles. Use grão de bico refrigerados dentro de 3 a 5 dias e grão de bico congelados dentro de 10 a 12 meses para a melhor qualidade.