Como a desidratar alimentos sob um vácuo (6 etapas)

A desidratação de alimentos é um processo que remove seu conteúdo líquido. Um método de desidratação de alimentos é de vácuo de liofilização, o qual é utilizado para desidratar alimentos que tenham sido previamente congelados. Os alimentos cozinhados desidratados sob um vácuo durar mais tempo e manter o seu conteúdo nutricional, cor, sabor e textura. Alimentos desidratados são leves, ocupam uma quantidade mínima de espaço e ficar fresco durante meses ou anos, tornando-os ideais para campistas. Astronautas comer alimentos liofilizados durante viagens espaciais
. Coisas que você precisa
liofilizador
Instruções

1. Congelar alimentos antes de começar a desidratação processo. O site Freezedry.com lista os quatro requisitos para liofilização. A primeira é que o alimento deve estar em um estado congelado para ser liofilizado. O processo de liofilização requer que o teor de líquido de alimentos para estar no estado sólido (congelado), a fim de dar início a vaporização.
   

2. Colocar os alimentos congelados na câmara de vácuo da sua congelação -dryer. De acordo com Elizabeth L. Andress, Ph.D., Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início, as bactérias que estragam alimentos prosperam em um ambiente que contenha oxigénio. Porque a câmara de vácuo é desprovido de oxigênio, o crescimento de bactérias-estragar alimentos é retardado, ajudando assim a preservar a qualidade da comida liofilizada.
   

3. Inicie o processo de liofilização de acordo com as instruções do fabricante. Este processo, também conhecido como liofilização, muda o conteúdo líquido do alimento a partir de um sólido para um vapor. De acordo com a Universidade da Georgia, Faculdade de Ciências da Família e do Consumidor, os microorganismos exigem um ambiente húmido ou líquido, a fim de sobreviver. Portanto, a remoção do líquido de alimentos durante o processo de liofilização também ajuda a retardar a degradação.
   

4. Converter o conteúdo líquido congelado do alimento que está sendo em um estado gasoso liofilizado (vapor) pela aplicação de pressão e calor na câmara de vácuo. Localizado no interior da câmara de vácuo são as placas de condensador ou bobinas que sustentam a uma temperatura inferior ao ponto de ser liofilizada. Quando o líquido vaporizado acumula nas placas do condensador, que é convertido de volta para um estado sólido como a geada e é removido da câmara. O processo de mudança do líquido congelado (gelo sólido) em um vapor e volta em um sólido (gelo) sem antes de a devolver ao estado líquido é chamado de "sublimação".
   

5. Reduza o peso de comida por 70 a 90 por cento em remover o seu conteúdo líquido (água) durante o processo de liofilização. Segundo o site Selvagem Backpacker, depois de uma meia libra de carne de frango cozida congelada liofilização pesa aproximadamente 2 onças. Quando os cristais de gelo que se formam nos alimentos congelados são removidos, pequenos poros permanecem no seu lugar. Os poros tornar o processo de reidratação comida liofilizada levar cinco minutos em água fervente ou cinco a 10 minutos em água fria.
   

6. loja de alimentos liofilizados em recipientes hermeticamente fechados, recipientes selados a vácuo para manter a umidade fora. Para prolongar a vida útil dos alimentos liofilizados, é melhor para armazená-los em um local fresco e seco. Com o armazenamento adequado, seus alimentos irá reter o seu sabor, textura e cor durante vários anos. Os Estados Unidos Environmental Protection Agency: Frutas e vegetais desidratados, afirma que liofilização preserva o máximo valor nutricional dos alimentos
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