Para muitos vegetais duráveis, uma redução no tempo de cozimento é um dos os principais benefícios para o branqueamento. Esta é uma das técnicas utilizadas pelos restaurantes para colocar comida na mesa de forma eficiente, noite após noite. Vegetais que são descascadas antes do tempo pode ser mantido no frigorífico até que eles são necessários, em seguida, preparados rapidamente para acompanhar o resto da refeição. Batatas fritas são feitas através de um processo semelhante, a baixa temperatura até que estejam macios e depois cozido rapidamente a temperatura elevada à batata frita e marrom do exterior.
Reduzida deterioração

Uma vez que são colhidos, a maioria dos legumes e frutas começam a amolecer e decadência quase imediatamente. Esta é em grande parte devido às enzimas naturais nos alimentos, destinadas a ajudá-los a quebrar e nutrir o solo. Isso é uma coisa boa na pilha de compostagem, mas não é tão bem-vinda no congelador. Branqueamento sua fruta ou legumes antes de congelá-los desativa essas enzimas, estendendo sua vida de armazenamento e minimizar a deterioração.
Volume reduzido

No caso de folhas verdes, branqueamento-los antes eles vão para o congelador traz outro benefício. Em seu estado natural, greens são volumosos, e ocupam muito espaço. Branqueamento-los faz com que o ar aprisionado em suas celas para escapar, dando-lhes uma cor verde vívido. Ele também faz suas paredes celulares colapso, encolhendo os verdes para uma fração de seu volume original. Isso os torna muito mais eficiente em termos de espaço, e mais prático para armazenar em seu freezer.
Impacto reduzido

Alguns alimentos são aromatizados tão fortemente que eles são desagradáveis ​​para comer, geralmente por causa de amargura. Outros contêm toxinas, que devem ser removidos por meio de branqueamento ou cozedura e - em casos extremos - várias mudanças de água. Branqueamento escarola, radicchio ou dente de leão verdes moderados seus sabores distintamente amargas e os torna adequados para sopas ou mistos-verdes pratos. Nettles são usados ​​em uma série de receitas antigas, mas primeiro deve ser branqueados várias vezes para remover seus altos níveis de ácido oxálico. Fiddleheads e brotos de bambu, verduras silvestres de amplamente diferentes partes do mundo, são escaldados para eliminar toxinas e acelerar a sua cozedura final.