Como fazer ligações de salsicha Sem Carcaça

Tripas de animais dar salsicha liga a sua forma, mas você pode substituí-carcaças com qualquer material de segurança de alimentos que pode conter carne moída, gordura e especiarias juntos. Filme plástico é a melhor escolha, porque é hermético e facilmente removível. Você tem que adicionar uma pasta secundária a salsicha quando você não usar um invólucro para ajudar a manter unida, e suavemente poach-lo para definir a sua forma. Mas depois de roubar a salsicha e retire o plástico, você pode grelhar, fritar ou assar, como faria normalmente
. Coisas que você precisa
sal Kosher
Bacia de mistura
especiarias inteiras, como pimenta, sementes de erva-doce ou vagens de cardamomo
especiarias secas para Taste of Spice moedor
Saute pan
Whisk
Stand Mixer com carne-moedor e acessório da pá
carne de porco magra
carne magra secundário, como ombro de cordeiro ou frango mama
Pork fatback
água Ice
Binder, tais como arroz cozido ou gemas de ovos
Plastic Wrap
carne termômetro
Misturando a mistura de especiarias

1. Adicione 1/2 colher de sopa de sal kosher por libra de carne e gordura para uma tigela para usar como a base para a mistura de especiarias.
   

2. Toast qualquer especiarias inteiros, como pimenta, sementes de erva-doce ou vagens de cardamomo, em uma panela seca em fogo médio-baixo até aromático, cerca de dois a três minutos.
   

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4. p> Moer as especiarias tostadas em um moedor de especiarias e adicioná-los à tigela, juntamente com quaisquer outros terra seca especiarias.

   Misture os temperos usando um whisk e reserve. Plano para 1/4 xícara de mistura de especiarias por libra de carne e gordura para uma salsicha moderadamente picante.
   Misturando o Forcemeat
   

   1. Refrigere a carne-moedor fixação e acessórios em sua mesa de mistura no congelador enquanto prepara a carne, gordura e especiarias, colectivamente referidos como recheio.
      

   2. Dice uma parte cada carne magra de porco, carne de porco e secundário em fatback 1 peças /2 polegadas e coloque-os em uma tigela ou recipiente. Use qualquer proteína relativamente magra para a carne secundária, como lombo de porco, porco do ombro, carne chuck, peito de frango, cordeiro ombro e carne de veado.
      

   3. Coloque a carne em cubos e gordura no congelador enquanto você montar a batedeira e moedor. Coloque cerca de 1 xícara de água de gelo no congelador. Encha uma tigela com gelo e colocar uma segunda tigela em cima dela. Defina as tigelas sob o acessório moedor de modo que o recheio vai cair nele.
      

   4. Moer a carne e gordura na tigela. Substitua o acessório moedor com o acessório da pá.
      

   5. Adicionar um ligante secundário para o recheio. Duas gemas de ovos, 1/4 xícara de arroz cozido ou 1/2 xícara de pão embebido em leite por libra de forcemeat todo o trabalho. Misture o recheio em baixo usando o acessório da pá até combinado e pegajosa ao toque. Adicione algumas colheres de sopa de água gelada durante a mistura.
      

   6. Dê uma pequena porção do recheio fora da bacia e colocar o resto na geladeira. Role a porção de recheio em um rissol apertado e frite-o em uma panela refogue por um teste de gosto. Ajuste o sal e especiarias no recheio, se necessário.
      

   7. Refrigere o recheio na geladeira por três a 12 horas. O recheio vai curar, os sabores irão se fundir, eo ligante vão se unir com as proteínas e gordura.
      Formando o Links
      

      1. Divida o recheio em 1 /porções 4 libras. Coloque um de 12 polegadas por 12 polegadas pedaço de plástico de qualidade sobre uma superfície de trabalho.
         

      2. Role uma porção de recheio em uma bola apertado, então moldá-la em um 1 a 1 1 /cilindro 2 polegadas. Posicione o cilindro horizontal de cerca de 3 polegadas acima da borda inferior do invólucro de plástico.
         

      3. Enrole o plástico em torno do cilindro de carne com força. Role o cilindro de carne para a frente até que ele é totalmente envolto em plástico. Torça as extremidades do envoltório de plástico em direções opostas até que o link está firmemente encaixado. Dê um nó no plástico em cada extremidade do link. Formar o resto dos links usando a mesma técnica e colocá-los na geladeira.
         

      4. Leve uma panela de água a 180 graus Fahrenheit, ou até que ele quase não ferve. Coloque as salsichas na água.
         

      5. Poach a salsicha por 10 minutos após a água retorna para ferver. Verifique a temperatura interna de um link para certificar-se de que tenha alcançado 165 F no centro. Desembrulhar as salsichas e comê-los como é, ou rapidamente sear os em uma panela ou na grelha antes de servir.